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天氣冷就是要吃一鍋暖呼呼的鍋類啊🍲，今天特別準備這道讓人懷念的傳統台灣味，要讓大家吃到飽飽讓你全身暖暖呼呼喔♨，那麼今天就來做一道非吃不可的『澎湖味漬酸高麗菜土魠魚頭火鍋』(*￣▽￣)d

當然純天然的漬酸高麗菜拿來煮土魠魚頭可是道地的澎湖的傳統料理呢！只要吃過澎湖的土魠魚，就會知道與台灣菜市場賣的土魠魚和澎湖的土魠魚是有天壤之別的，澎湖的土魠魚吃起來有淡淡的香氣，不需要特別調味就非常美味了，之前維妮媽咪也做過有關土魠魚的料理，文章裡有詳細介紹土魠魚的身分及料理方式來自澎湖土魠魚料理~夏日清爽炸物-椒鹽土魠，搭給可以參考參考一下✾◕ ‿ ◕✾

不陌生～不陌生～這道海鮮食材 - 白毛，已經不是第一次料理嚕，在之前有關來自澎湖船釣野生白毛．紅燒白毛魚．紅燒魚文章裡有介紹『白毛』的史故，所以這個名字相信大家比較熟悉一點，其實冬天當令的白毛，肉質細緻清甜，最酥香的吃法就是用乾煎的囉！所以不僅要教婆婆媽媽們怎麼煎白毛最好吃，而且還有撇步詹姆士去魚腥法要讓白毛煎起來沒有魚腥味，而且香氣滿滿，每口都香噴噴，魚汁飽滿～的乾煎白毛魚，這魚煎到金黃酥脆的亂七八糟超厲害，皮油的香和魚肉的鮮、甜、嫩都是我吃過最好吃的做法「蔥蒜香煎白毛魚」，真的亂八九糟的給它好吃🤤

食材

油脂超豐富的海鱺魚下巴是當前人氣極高的海鮮食材☝，由於肉質柔軟細嫩富彈性，非常適合香煎或鹽烤🔥，金黃微酥外皮包覆著軟嫩甜美多汁的肉質，不需過多的調味就能令人回味無窮👍，是愛吃魚下巴的饕客們是不容錯過的人間美味💯這麼優質的食材，跟著維尼媽的腳步來做，不必到餐廳，在家也能輕鬆端上桌👏

白口魚煎過後，酥酥香香的讓人口水直流~乾煎、紅燒、蔥燒、煮湯都非常適合喔 ，牠的中文名叫白姑魚，一般俗名:白口(春子)、帕頭、黃順是台灣常見的國民食用魚之一，深受一般家庭喜愛！主要棲息於水深40公尺內之砂泥底海域，產卵季來臨時有集結洄游之習性，以小型魚類、甲殼類等為食。分佈於西北太平洋區，包括中國南海、東海及黃海南部。台灣分佈於澎湖、北部、西部沿海。 漁業利用:全年皆有漁獲，春夏間繁殖季是盛產期，在本省是極重要的底棲漁獲物，產量相當高，主要漁法是底拖網及延繩釣。肉質佳，適清蒸或油炸。

＼（Ｔ∇Ｔ）／啊哈~又是一道維妮媽咪最喜歡的家常菜，今天私心的把最喜歡的海鮮【冰卷.明蝦】當為主角、青菜食材為輔，搭配著冷凍烏龍麵(千萬不要解凍，如此才能精確地吸收湯汁，確保悶煮後口感適中不會過度軟爛)將這道營養滿分的食材通通全部集合成一盤，因為海鮮食材很新鮮，所以烹調料理簡單，搭配著烏龍麵來吸哩吸哩吃起來的聲音，聲音聽起來就很清爽，會讓人一口接著一口地扒麵下去，你看~肥嘟嘟的鮮甜明蝦肉連我們家的ㄌㄨˇ若C都很愛(♡´౪`♡)

買回家的新鮮魚或海鮮食材最能呈現原汁原味的料理方式除了煮湯...再不然就是清蒸了~如此才能鎖住魚肉的鮮甜，記憶中小時候阿嬤在家裡的冰箱裡隨時都會放著一罐樹子用來蒸魚，樹子就是俗稱的破布子，醃漬的破布子拿來蒸魚如果再加上鬆軟綿密的鹹冬瓜，味道就很到位（鹹冬瓜蒸軟之後，它的鹹鮮可以巴住整個樹子，所以兩個味道就會對在一起了）而且瞬間會讓這道蒸魚料理帶有一種甘甜的底蘊~ 鮮美味道的層次𣊬間提高許多(✿◠‿◠)

青嘴龍占魚一直我們家力推的明星商品 它的肉質滑嫩、口感Ｑ彈絕對是其他魚鮮不能比擬的，因為它本身無細刺， 肉質滑順Q度，細緻的魚肉裡帶有鮮甜美味，所以也無須花太多的時間來咀嚼，很適合小朋友家或者中有年邁的老人家來食用 ，記得之前在  澎湖青嘴龍占(三片裝)-烹調料理食譜(*・∀・*) 裡，維妮媽咪有用炸的、煎的及煮酸菜魚湯的方式烹調過青嘴龍占魚的這道料理,不過在炎炎的夏日裏頭就是要來一道口味清甜不膩口的海鮮魚湯麵~今天就用最『鮮』的青嘴龍占魚，把湯頭(魚頭+魚骨+魚尾１包)那一包，純粹的鮮味吊出來，用新鮮的魚身去骨(魚肉部分)一包來搭配著烏龍麵條，把這道海鮮魚湯麵以原汁原味的樣貌呈現出來，畢竟清新淡雅的飲食是現代人健康飲食的核心，同時也是營養的關鍵，這次傳統古早味的海鮮麵作法，可以顯的出維妮媽咪在地台灣人的本土性格。✿◕ ‿ ◕✿

黑點別名：黑星笛鯛、勒氏笛鯛、赤筆仔、黑點仔、加規、火點、金鱗、點誌，黑點赤筆，最醒目的特徵就是體背上的黑斑和體側的三條褐色縱帶，不過隨著體型越長越大，這兩個特徵其實是會消失的，黑點赤筆在成長到一斤以上時，體側的棕色縱帶與黑點都會消失，體色也會轉為亮眼的金黃色，也因為這樣的轉變，也有著「金鱗」一名。黑點主要棲息於外礁沿岸礁區，水深約3-35公尺處，會與它種笛鯛聚集成一大群巡游於群礁間，臺灣各地海域均有產。魚苗時期在尾巴側線上方有一塊明顯的黑斑，一般幼魚常可在淺礁區、漁港內釣獲。

開始料理之前介紹一下今天的主角-白毛 ，這不是第一次料理白毛了，在之前料理文章澎湖野生白毛。家常魚料理-蒜煎白毛。泰式蒸白毛這篇文章有介紹『白毛』所以這個名字相信大家比較熟悉一點-，『白毛』亦有人稱白矇或蘭勃舵魚 , 東北角漁民習慣叫南方舵魚， 台灣海釣客喜愛的白毛屬於雜食性海魚，地處黑潮、親潮交會的海域中，會形成健全的食物鏈和十分優質的生態環境，有許多的魚類繁衍其間。又加上季節性滋生的海藻，使得沿岸磯釣的白毛，會以藻類為主食，所以它們的肉質有股藻菜味，不過。所以這時只要用點技巧，借助於大量的配料來壓制，添些油脂加以改善肉質，鹽煎或清蒸的白毛吃起來的肉質及口感也是可以鮮美可口的...

土魠是「康氏馬加鰆」俗稱，全球分布廣泛，台灣主要海域以西部沿海的新竹、澎湖及南部海域為主，其中以澎湖土魠漁獲量最大。冬季時，中國沿岸流帶著魚群南下，集中在澎湖西側。土魠魚就這樣年年跟著洋流魚群造訪澎湖。牠屬於表層魚類，會到近岸覓食，產卵最適溫度在24到26度，三、四月的澎湖南淺海域正好是適宜水溫。加上澎湖海域的多樣性，成了吸引土魠近岸覓食索餌的區域澎湖土魠主要漁期就在十二月初到隔年三月。4月，澎湖海水溫度逐漸升高，土魠魚群遠離近岸，完成傳宗接代任務，漸次北返。

澎湖海鮮干貝醬早期的前身其實是源自澎湖當地人家常泡茶喝酒小菜－「丁香魚乾炒花生」演變而來，在1990年代，台灣掀起一股「辣椒」熱潮，各式各樣的辣椒醬應運而出，於是當地人在丁香花生中加入大量辣椒伴炒，且因消耗量極大，每每大量炒製後即分裝玻璃瓶內以便於存放及食用；久而久之，便放置家中食用或分送給親朋好友。後來因應老饕級不同的口味變化，當地原創者便嘗試以不同的海產食材（如小管干、蝦米、干貝…等），炒製成風味獨具，下酒、伴飯皆宜的特色小菜；其後更首創以干貝、丁香、鮮蝦、辣椒、蘿蔔乾、鹽、油等食材，調製出符合「黃金比例」的最佳口味，也為日後的「海鮮干貝醬」紮下深厚的基礎。

今天要來跟大家介紹的是赤筆仔，台語叫“洽逼啦”，是笛鯛科，屬於高經濟魚種，他們也有很多長得很像的夥伴，叫做黑點赤筆，他們臉長得一樣，不過黑點身上多了一個胎記，很好認。

酸高麗菜乾現在是澎湖古早味美食的一種。然而，在古早的澎湖地區，因資源缺乏，而在冬季盛產的高麗菜，量多而食用不完，當地先民用了智慧，不時的改進醃漬的方式，直到現在當地酸菜是用米糠發酵的水醃漬的，也因為這樣酸高麗菜乾得以傳續下來，變成澎湖的傳統美食之ㄧ。其實在過去沒有冰箱的時代裡，家家戶戶都將超量的高麗菜製作成高麗菜乾(酸)，需要時就可以馬上拿來料理。

今天維妮媽咪要來力推我們家的新鮮『澎湖野生肉鯧』拿到時， 已經很貼心地把一隻魚整尾去鰓、去內臟的處理方式來包裝，很適合婆婆媽媽可以駕輕就熟的來料理喔，所以只要拆開包裝，清洗一下，就可了，料理後的它吃起來肉質肥美、鮮嫩重點是無細小魚刺，質地又很軟，很適合家裡有小朋友及老人家來食用。y（^ヮ^）y

蹬ㄌㄥ~澎湖肉質細嫩鮮美的(*^.^*)『紅新娘』來囉...澎湖有一種很漂亮的魚叫做紅新娘(你想想女孩當新娘的時候有多美(•ө•)♡)，就可得想而知囉)，小小隻的一尾大約7～8公分左右…

以前丫嫲經常拿菜市場就可以容易買到的吻仔魚來煮成像今天這樣我要做的家常料理：「吻仔魚蔥蛋」及「吻仔魚粥」這兩道料理讓我回憶起兒時家裡那道古早味的家常菜，每次吃的時候總是嘴角總是洋溢著簡簡單單的幸福（๑✧∀✧๑）

通常魚不是拿來蒸或是拿來煮湯居多，今天想試試不一樣的魚料理，…『烤加網魚』，大家應該都會像維妮媽咪一樣，習慣用鋁箔紙包裹魚，這樣不僅能鎖住美味且魚本身水分不流失，還能防止燒焦產生不良物質而危害到人體健康。但若是沒有烤箱或式炭火烤爐，該怎麼辦?(￣∇￣)?其實只要在瓦斯爐或是碳烤爐上架個烤肉網，一樣可以輕輕鬆鬆的完成美味的「烤魚」料理喔…這也是一道可以當作野外露營料理的參考指南

『魚卵』常出現在海產店餐廳的菜單裏頭，最近剛好我們家產品要推出 『澎湖野生土魠魚卵 』，好吧~今天維尼就來挑戰印象中【阿基師】所教的炸魚卵不破皮的油泡方式，一般常見的魚卵料理是炸熟沾著美乃滋一起吃，因為美乃滋的關係，口感上會比較滑潤順口。另一種香煎的作法，將魚卵搭著炒得鹹香的辛香料一起入口，就口感上來說，要比單煎魚卵沾美乃滋有層次上變化，無論是哪一種做法，搭配冰冰的啤酒，在這炎熱的夏天裡，都是一道下酒好菜。