天氣冷就是要吃一鍋暖呼呼的鍋類啊🍲，今天特別準備這道讓人懷念的傳統台灣味，要讓大家吃到飽飽讓你全身暖暖呼呼喔♨，那麼今天就來做一道非吃不可的『澎湖味漬酸高麗菜土魠魚頭火鍋』(*￣▽￣)d
當然純天然的漬酸高麗菜拿來煮土魠魚頭可是道地的澎湖的傳統料理呢！只要吃過澎湖的土魠魚，就會知道與台灣菜市場賣的土魠魚和澎湖的土魠魚是有天壤之別的，澎湖的土魠魚吃起來有淡淡的香氣，不需要特別調味就非常美味了，之前維妮媽咪也做過有關土魠魚的料理，文章裡有詳細介紹土魠魚的身分及料理方式
來自澎湖土魠魚料理~夏日清爽炸物-椒鹽土魠，搭給可以參考參考一下✾◕ ‿ ◕✾
在每年將近春節的這段時間，正是肉鮮美的土魠魚盛產的季節，土魠魚富含DHA及EPA，魚油同含高度不飽和脂肪酸，魚下巴的內成透明膠狀，富含膠原蛋白...等，土魠魚其魚油屬於高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，所以買回後，要愈早煮食愈好，魚身最好以清蒸或烤烹調，想吃時就取出一片來乾煎或是清蒸，儘量避免油炸，可以保留較多的DHA及EPA。眼球冬近的脂肪組織含較多Omega-3脂肪酸域，可多吃，民間傳說土魠魚羹起源於清朝康熙年間，福建水施提督施琅來臺，施琅愛吃鰆魚，當時人們就稱鰆魚為「提督魚」，後來從提督魚轉音為土魠魚。
今天當然要來讓我們家的『澎湖土魠魚頭尾(切塊)』當主食材，搭配『澎湖手工漬酸高麗菜』熬火鍋湯底，澎湖土魠魚魚頭與魚尾的營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1之外、並含豐富的卵磷脂，最適合拿來煮味增魚湯或海鮮火鍋！而澎湖手工漬酸高麗菜的製作過程經過天然日曬、採用純手工醃製、以及天然發酵，讓高麗菜酸變得香、酸、脆，絕對是料理使用上最天然無負擔的醍醐味！
將將~我們家賣的豪氣的『澎湖土魠魚頭尾(切塊)』
加上配角的『手工漬酸高麗菜』來化身成為濃濃澎湖味的『酸高麗菜土魠魚頭火鍋』吧！如何搭配出一道<熊>對味ㄟ鍋湯，請跟著我動手來做，幾樣新鮮的食材，就可以輕輕鬆鬆喝到天然美味的湯品嚕~乁༼☯‿☯✿༽ㄏ
火鍋準備食材有
食材列表
| [澎湖土魠魚頭尾(切塊)] | 一包 |
| 澎湖手工漬酸高麗菜 | 半盒 |
| 薑片 | (切片)適量 |
| 蒜苗 | (分為蒜白及蒜綠)適量 |
| 玉米筍 | 1盒 |
| 金針菇 | 1包 |
| 蕃茄 | 1顆 |
| 包心白菜 | 數片 |
| 梅花肉片 | 1盒 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 鳥蛋 | 1包 |
| 火鍋料 | 適量 |
調味料
| 海鹽 | 適量(去腥) |
| 糖 | 兩小匙 |
| 米酒 | 適量(去腥) |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 柴魚高湯 | 1000CC |
步驟
１. 我們家的『澎湖土魠頭尾(切塊)』已經事先貼心的將魚頭及魚尾先處理好，所以只要取出袋、洗淨後抹上少許的米酒、海鹽、胡椒粉醃漬，待魚頭魚尾出水後，用廚房紙巾擦乾即可。
２. 起熱油鍋，先將薑片煸香之後，放入魚頭及魚尾兩面煎熟，記得蓋上鍋蓋喔！兩面都呈金黃色後，撈起備用。(可以讓肉的表面緊縮，水份完全鎖住不流失)
３. 起鍋熱香油1大匙、油1大匙，將蔥、蒜苗(蒜白部分)、辣椒(因有小朋友要吃，故省略)爆香。
４. 再加入漬酸高麗菜拌炒，加一點糖即可，接著試試酸高麗菜本身的酸與鹹度，來增減糖的比例，不需加鹽喔。
５. 再視比例加入些許水、高湯，加入蒜苗(一些綠色部分)煨煮。
６. 取大白菜去蒂頭切大段入鍋。
７. 放入魚頭、加入火鍋料加蓋悶煮至熟。
８. 繼續煮10分鐘，淋香油，擺上蒜苗即可完成。
這道魚頭火鍋非常適宜冬天食用，熱呼呼得喝更能顯出魚頭的鮮味勾勒出漬酸高麗菜的酸甜，可以依照自己想吃的來放進不同的食材，而且可以隨著吃的人數來增減份量，是一道得心應手的好菜。以澎湖土魠魚頭來當火鍋的主角，先把薑及蒜苗先爆香，再來香煎土魠魚頭及土魠魚尾身，再搭配澎湖手工漬酸高麗菜酸加上一些糖來平衡漬酸高麗菜所帶來的酸味，這樣煮出來的湯頭不僅『鮮』味十足而且喝起來酸酸甜甜，而澎湖的土魠魚肉吃起來本身有有淡淡的香氣及鮮甜味，所以這鍋湯就不需要特別調味就非常美味了 (b~_^)b
雖然是『澎湖土魠頭尾(切塊)』包裝，但還是夾有接近魚尾身部分的肉，吃起來果然是冬天的澎湖土魠，會帶著讓遊子思念的香氣～
我們家賣的『澎湖土魠頭尾(切塊)』包裝不只有魚頭及魚骨，其實還包含了輪切尾部的一部分肉，所以不怕買來只能熬湯，也可以大大的一口一口地吃的到魚肉.....可以一口喝著土魠魚頭保留了最原始的鮮甜味，一口吃著汁多飽滿的魚肉，這樣一份簡單的鍋料理，讓這個寒冷的冬天慢慢暖和起來囉~ (￣∇￣)
海味代言人ㄌㄨˇ阿C小朋友很帥氣地一種豪邁吃法 (ʘ言ʘ╬) 。。好險，聰明的阿母已經先前把大刺拿掉了(。。。甩髮中 (○´―`)ゞ )
(✿☯‿☯✿)/煮魚頭火鍋小技巧
※ 煮火鍋湯的全程中建議用中小火烹煮，以免魚肉漂散掉，影響到整鍋美觀。
※ 鍋子底部需不時用湯杓輕輕攪動，以免焦掉。
※ 添加的附加食材(火鍋料)與蔬菜，可以依照個人口味增減數量與種類。
※ 魚頭可選土魠魚頭、鯉魚頭、鮭魚頭、草魚頭、或魚身魚尾均可，可依個人喜好選擇，先用番薯粉油炸或薑蒜爆香或煎過來定型，這樣魚頭的肉才不容易散開，而且湯頭也比較好喝有味道。
※ 也可用小型電池爐來加熱，再慢慢放入火鍋料食用也很好，美味可口。
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