海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

『魚卵』常出現在海產店餐廳的菜單裏頭，最近剛好我們家產品要推出 『澎湖野生土魠魚卵 』，好吧~今天維尼就來挑戰印象中【阿基師】所教的炸魚卵不破皮的油泡方式，一般常見的魚卵料理是炸熟沾著美乃滋一起吃，因為美乃滋的關係，口感上會比較滑潤順口。另一種香煎的作法，將魚卵搭著炒得鹹香的辛香料一起入口，就口感上來說，要比單煎魚卵沾美乃滋有層次上變化，無論是哪一種做法，搭配冰冰的啤酒，在這炎熱的夏天裡，都是一道下酒好菜。

炸魚卵佐美乃滋

食材

澎湖野生土魠魚卵 一包

調味料

步驟

1.魚卵放在錫箔紙上面-用小刷子刷上一層米酒(可以去腥味，米酒有水分，可以保護卵本身水分，不會太乾 (￣３￣)a

2.再刷上一層醬油(加熱時上色好看，看起來會有赤赤的感覺)

3.錫箔紙左右輛邊對折包住魚卵，頭尾邊也對摺 ╮(￣▽￣)╭

4.下熱油鍋(約140度左右)記得要從鍋邊輕輕放下去，如果使力過大，油會濺出來，油要蓋滿錫箔表面(一邊炸，一邊用勺子舀起鍋內熱油往上面反覆澆淋，記得要反覆翻面2-3次)

5.約1分半(有飄出醬油混和著魚卵的焦香味)即可以取出囉~<(￣︶￣)>

如何判別油溫…? (￣0 ￣)?
將一根木筷插入鍋中，搭配一雙明亮健全的雙眼觀察變化就能完成
冒一點點泡=140-150  
比上者的泡再多一點=150-170 
冒很快很多的泡=180

常遇到問題:炸魚卵時會破掉,導致整個魚卵散開來
 

炸魚卵-不破皮的方法
1.將魚卵放在錫箔紙上面-用小刷子刷上一層米酒(去腥味)-刷上一層醬油(加熱時上色好看.看起來會有赤赤的感覺，另一方面炸的過程中，醬油飄香味已經出來了的話，代表鋁箔內的魚卵已經熟囉)

2.偷呷步的方法就是用錫箔紙包起來炸(每面可均勻受熱)

澎湖野生土魠魚卵哪裡買?

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