海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

今天要來跟大家介紹的是赤筆仔，台語叫“洽逼啦”，是笛鯛科，屬於高經濟魚種，他們也有很多長得很像的夥伴，叫做黑點赤筆，他們臉長得一樣，不過黑點身上多了一個胎記，很好認。
現流海釣 正赤筆仔 - 正式名稱『縱帶笛鯛』，日文漢字『筋笛鯛』。在台灣主要棲息於西部、澎湖及北部海域。常見之海釣魚種，魚體淺紅色，體側上方有甚多黃褐色至暗褐色斜線，側線下方有一條深褐色寬縱線，適合香煎，煮湯，清蒸（也是一種魚料理入門款）其肉質細緻、無細刺。

今天為了讓阿C放學後可以吃到營養滿分的魚,今天要煮的這兩道笛鯛魚料理是用我們家 【hiway．澎湖海味】特選－澎湖野釣笛鯛(赤筆仔)

 因為它的肉質鮮嫩，甘甜無細刺 ，所以今天維妮媽咪就決定把它拿來作蔥燒及煮魚湯<(￣︶￣)> 

豆腐蔥燒笛鯛魚

食材

食材

調味料

步驟

1、將新鮮笛鯛內臟和魚鰓的血水及血肉(魚腥味的來源)，反覆用清水沖洗，直至徹底乾淨，不留血水。

2.魚背鰭處劃兩刀，將肉切開不斷備用。

3.取炒鍋加各半的沙拉油、香油，下魚後，蓋鍋蓋煎至單面香先盛起備用。

 

4.利用銅鍋的油，擺入豆腐，一樣煎至表面上色焦香，盛起放入一旁備用

5.蒜苗、蔥白、紅蘿蔔絲一起爆香

6.將魚下鍋翻面後，一樣煎至表面上色焦香再擺入豆腐

7.然後將所有調味加入，加熱水約150CC，煮3分鐘，湯汁煮滾蓋鍋蓋

8.改用中小火讓湯汁跟魚慢慢悶燒融合入味，直接煨煮收乾湯汁即可

9.營養滿分又下飯的豆腐蔥燒魚就完成囉~

赤筆仔肉質細緻，口感鮮潤且多汁，把原汁鎖在魚皮內，一番開就很迷人味道鮮甜、肉質細潤、除了清蒸及煮湯外，蔥燒料理更是另一種不錯的選擇，大朋友、小朋友的最愛…d(*^-^)b

😋 赤鼻仔魚的肉質細緻鮮甜，很適合簡單烹調，蔥燒的方式來料理，細緻的魚肉先經過油煎方式把魚肉鮮甜緊緊鎖住，。將板豆腐與蔥白、蔥段、煎香後，與魚肉銅鍋煨熟，一上桌便能聞到撲鼻香氣，鹹香醬汁頗能引出赤筆仔魚的甘鮮，魚肉細緻柔嫩，吃起來很有古早味。肉質鮮美的赤筆仔加上甘甜的醬油味、蔥白、蒜苗一起扁香出鹹甜甘的厚滋味，讓魚肉吃來刷嘴不膩，白飯可以一碗扒著一碗喔

薑絲煮笛鯛湯

魚的營養十分豐富，食療功效也不可小視，不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常被拿來作為熬湯的主料而且魚肉容易消化，還有養胃的好處。好喝的魚湯，只要用對方法，燉出來的湯品不但營養豐富，而且魚肉容易消化，補充元氣及暖胃，有可增強記憶力「這是維妮媽咪所欠缺的╥﹏╥」也是身體活力的主要來源。
無論是大人還是孩子，特別是老人和孩子，還有經常坐在電腦前的上班族，都應該多喝魚湯，補補身體，這次薑絲煮笛鯛湯既鮮美又滋補可說是餐桌上的一道補菜。一起下廚煮魚去吧~GO~GO~GO~

食材

調味料

步驟:

1.魚頭燉湯前必須要把腮和魚肚內層黑膜一定處理的很乾凈，因為這些部分是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多
然後將血水在水龍頭下用水沖洗乾淨

2.取一湯鍋，加入800㏄的冷水(只要水可以蓋鍋魚表面一些就可以了)煮滾後放入笛鯛魚

3.煮約火侯七分時(有飄出魚鮮味)再放入薑絲(吸收除腥味)→這時候湯的表面會有混濁的雜質東西出現,要記的撈起來，魚的鮮美甜味這時也跑出來了，再放入鹽巴就可以提升整鍋湯的鮮美味道，此時湯也已經滾了

4.蔥放進去讓整道湯品看起來色彩更豐富，再倒入酒(湯的溫度足夠把酒的味道提升上來)，撒些香油及胡椒粉，即可關火

5.蹬ㄌㄥ~美味可口的鮮魚湯就這樣輕輕鬆鬆地完成囉~(∩_∩)

😋 湯頭喝起來清爽清甜，口感順口，笛鯛魚肉細緻滑潤，吃起來不會太柴且肉質纖細，魚味鮮濃，吃來很過癮，這魚湯味道清甜，還能滋陰潤肺吃起來細嫩不乾，很適合給小朋友及老人家喝y（^ヮ^）y

煮魚湯小撇步(參考魚阿基師)

1.煮約火侯七分時(有飄出魚鮮味)再放入薑絲(吸收除腥味逼出雜質)

2.薑不要太早放入湯裡煮，會破壞及干擾除腥味效果，最好是火侯七分(有飄出魚鮮味時)時置才放薑

3.鹽不需要太早放入，可等薑絲放入、撈去湯表面上雜質後此時魚鮮美甜味跑出來了，再放入鹽巴就可以提升整鍋湯的鮮美味道

4.煮魚時，魚身上要斜切刀，這樣魚肉在烹煮時，肉才不會直接翻上來

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