白口魚煎過後，酥酥香香的讓人口水直流~乾煎、紅燒、蔥燒、煮湯都非常適合喔 ，牠的中文名叫白姑魚，一般俗名:白口(春子)、帕頭、黃順是台灣常見的國民食用魚之一，深受一般家庭喜愛！主要棲息於水深40公尺內之砂泥底海域，產卵季來臨時有集結洄游之習性，以小型魚類、甲殼類等為食。分佈於西北太平洋區，包括中國南海、東海及黃海南部。台灣分佈於澎湖、北部、西部沿海。 漁業利用:全年皆有漁獲，春夏間繁殖季是盛產期，在本省是極重要的底棲漁獲物，產量相當高，主要漁法是底拖網及延繩釣。肉質佳，適清蒸或油炸。

難以忘懷的好滋味~剝皮辣椒蒸白口魚

甘甜微辣的剝皮辣椒，配上我們家「hi way.澎湖海味」賣的新鮮澎湖野生白口魚一起下去用大火蒸的話~不到10分鐘，吃的到真材實料的剝皮辣椒，一條接著一條的絕妙好味道，搭配上來自澎湖新鮮野生白口魚的肉質細緻，哇～果然剝皮辣椒微微的辣味和鹹味襯托出魚的鮮味，真的非常好吃，短短時間就能完成一道美味的佳餚，簡單做而且又很下飯(♡´౪`♡)

食材
 

調味料

步驟
1.將蔥、薑切一半先拍打(蔥、薑的味道才會出來)再蔥切段及薑切絲

2.取容器裝入適量的水，加入些許米酒及鹽巴(去腥)，放入蔥段及薑絲薑味道抓出來(使容器內的水充滿蔥、薑的味道)

3.並將白口魚放進來去腥，醃五分鐘備用。

4.剝皮辣椒醬汁:兩大匙薑末、適量的剝皮辣椒加入一小匙鹽巴及一小匙糖及少許的白胡椒粉及香油倒入一大匙米酒

5.取盤子先舖上薑片，擺入筷子成井字狀，放上作法1白口魚，淋上剝皮辣椒醬

6.起滾水鍋後，將作法3放入蒸鍋中蒸4分鐘

7.花椒油製作:起油鍋，放入一大匙花椒粒，顏色開始變深色時(有香氣出來)，可起鍋用濾網過濾再與白芝麻拌勻，備用
8.蒸鍋中蒸4分鐘再散上蔥花並淋上步驟7中的花椒油白芝麻、些許米酒，即可完成再蒸煮1分鐘

PS:詹姆士的作法在放蔥花時還有淋燒滾的花椒油~

花椒油作法：

1.煉油起平底鍋，將香油、花椒粒煉製成花椒油，用濾網倒入白芝麻中。
器材
2.淋上花椒油可以增加香氣，煉油時將花椒粒集中於鍋前，就不容易沾鍋。

因為家中有小朋友，自己本身喜好清爽的口味也懶的用那麼複雜工序，可以直接pass步驟7、8，不用淋上花椒油，直接撒蔥花及些許米酒即再蓋鍋悶30秒即可上桌，大火蒸的魚好嫩，搭上配料(剝皮辣椒)多了層次的風味。好鮮，很愛魚的女兒小C都說非常好吃。個人覺得如果做成剝皮辣椒魚湯，應該也不賴。加上蒸的時間也很快，沒有花太多烹調時間，剛端上桌，愛吃魚的女兒丫C已經等不及要下筷子了，害丫母我差點來不及拍照。

＼(★^∀^★)／不用淋上花椒油，直接撒蔥花及些許米酒即再蓋鍋悶30秒即可上桌

(✪㉨✪)ya剝皮辣椒微微的辣味和鹹味襯托出魚的鮮味

ㄥ

塔香蒜煎白口魚~兩種鮮味相互輝映 真是人間美味 ~
煮婦媽咪們一定都瞭，魚若要煎的香… 煎的兩面金黃… 又要保持魚皮的完美，除了使用不沾鍋之外，就是肯定要先熱鍋熱油，等到油微微冒煙… 啊哈~就是下魚的最佳時刻！此時如果再加上九層塔的香氣真的好吃， 九層塔在料理中幾乎無所不在，辦演了舉足輕重的角色，讓菜肴美味更升級 ，口感上也比較不膩口(●♡∀♡) 加了九層塔來提香，是我最喜歡的作法, 也因為多了香氣濃郁的它，單吃配魚都好吃(✿ヘᴥヘ)
 

食材

調味料

1.把魚在水龍頭下沖洗，然後用廚房紙巾擦淨魚鰓、內部血汙處理乾淨後把魚體拭乾(注意：魚要擦得越乾越好，這是煎魚或烤魚成功與否的最大關鍵！)

2.魚身兩側表面劃斜刀兩刀（菜刀傾斜的斜劃上兩刀，煎魚時可以讓魚肉受熱較平均且易熟）利用上一道剩下的薑蔥酒水(靜置10分鐘)，用廚房紙巾差乾

3.再刷上薄薄的一層蛋液(避免魚皮沾鍋)

4.火侯熱油後轉中小火，放入白口魚，蓋上鍋蓋約悶2分鐘

5.打開鍋蓋搖一下鍋,當魚可以搖得動時(魚煎至不會粘鍋時表示可以翻面了）續煎了

6.再以中火將魚皮煎至「赤赤的」兩面呈現金黃色起鍋即可

7.同鍋熱適量油，爆香薑末加入蔥花、蒜末、再放入九層塔爆香，撒上少許鹽巴，翻炒一下，鍋氣飄出即可關火

8.將炒香的九層塔蒜蓉，倒至白口魚身上，煎好即可食用，或依個人口味，灑一點胡椒粉（胡椒鹽）擠上檸檬汁提味磨上檸檬皮屑，味道都美味。

ʕథ౪థʔ魚香&塔香兩種鮮味相互輝映 真是人間美味，濃郁的九層塔的香氣底蘊，使鮮美味道在唇齒頰間的口感層次𣊬間提高許多，真的很對味

澎湖野生白口魚哪裡買

hiway.澎湖海味臉書粉絲頁在這裡

澎湖海味訂購專線：(02) 6637-8108