海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

澎湖海鮮干貝醬早期的前身其實是源自澎湖當地人家常泡茶喝酒小菜－「丁香魚乾炒花生」演變而來，在1990年代，台灣掀起一股「辣椒」熱潮，各式各樣的辣椒醬應運而出，於是當地人在丁香花生中加入大量辣椒伴炒，且因消耗量極大，每每大量炒製後即分裝玻璃瓶內以便於存放及食用；久而久之，便放置家中食用或分送給親朋好友。後來因應老饕級不同的口味變化，當地原創者便嘗試以不同的海產食材（如小管干、蝦米、干貝…等），炒製成風味獨具，下酒、伴飯皆宜的特色小菜；其後更首創以干貝、丁香、鮮蝦、辣椒、蘿蔔乾、鹽、油等食材，調製出符合「黃金比例」的最佳口味，也為日後的「海鮮干貝醬」紮下深厚的基礎。

而此時當地澎湖的一些特產行深感「海鮮干貝醬」確具市場潛力，也跟進自行研發生產及自創品牌，並帶動澎湖各地特產行、海產餐廳、小吃部…等相關產業，紛紛加入製作「海鮮干貝醬」的生產銷售行列，於是「海鮮干貝醬」在短短數年間即在市場上形成一股小熱潮，演變到最後各式系列產品百家爭鳴、各領風騷的盛況，從此在「澎湖名產」的伴手禮又增添了「海鮮干貝醬」的項目。

圖片來自hiway.澎湖海味官網
 

圖片來自hiway.澎湖海味官網

我們家的澎湖海鮮干貝醬是由干貝、丁香、鮮蝦、辣椒、蘿蔔乾、鹽、油等食材，調製出符合「黃金比例」的最佳口味，其內容物有整顆美味的主角干貝和滿滿的丁香魚干及辣油，微辣的辣度一般，是連辣椒也可以直接吃，料多實在，是許多饕客推薦的好醬.，價格比ＸＯ醬還便宜XD，所以受到許多客人的青睬，堪稱是我們「澎湖海味」詢問度最高的冠軍商品之一。

其實在盛夏時適當吃點辣也有助散熱哦，其實辣味食物有助於將體內的熱氣消散。現代的科學研究也表明，辣味食物能讓人體各部位血管擴張，如此一來身體就會散熱。對於濕氣重的地區來說，夏天吃辣還能給身體「散熱除濕」。
 

不僅如此，夏季炎熱，大家都喜歡喝冰冰涼涼的東西，但吃多了容易損傷脾胃這時如果能適量的吃些辣味食物有助於平衡寒熱，對健康有益。今天維妮媽咪就嘗試以自家的「澎湖海鮮干貝醬」來煮出挑戰您的味蕾又好下飯的兩道料理

(◕ㅁ◕✿)干貝醬佐珠貝絲瓜

珠貝如何處理?
撇步1 將冷凍珠貝取出後用清水沖洗一下 ，把每一顆小珠貝都分開
撇步2 放置容器內先泡米酒軟化(去除腥味讓它釋放出香氣，酒的量可蓋過珠貝表面再多一些即可)約泡一小時左右，最好不要用冷水，珠貝的鮮味沒辦法釋放出來
撇步3 珠貝用酒泡軟後直接整碗入電鍋蒸，使用蒸的方式讓風味不流失(外鍋放約米量杯2杯水:時間約40min)

PS:浸泡干貝的水需留著

食材

調味料

海鮮干貝醬（重辣口味）兩大匙

步驟

1.絲瓜去頭尾、去皮後，縱形對切1開2，再切成約1公分半圓厚片狀塊(咬起來比較有口感)

2.熱油鍋，倒入絲瓜稍稍拌炒，讓每個絲瓜都均勻的受熱粘到油份

3.倒入蒸好的珠貝，加入2湯勺熱水煨煮可蓋過絲瓜即可縮短烹煮的時間,可以使絲瓜翠綠(加入一些蒸出的珠貝水可以將珠貝的甜味勾勒出來)，稍稍拌炒後蓋上鍋蓋～

4.珠貝絲瓜卻已經充滿了湯汁再拌入2匙的干貝醬清炒一下，即可盛盤～嚐嚐味道卻也不太需要調味就非常鮮甜！

5.蹬ㄌㄥ~干貝醬清炒絲瓜珠貝完成囉~

干貝醬炒絲瓜再配上鮮美的珠貝，清爽鮮甜的絲瓜搭上XO干貝醬，瞬間讓料理的豐富度及口感的層次加分 ，同時吃的到干貝醬辣味及鹹味勾勒出絲瓜清甜的甜味與珠貝的鮮味，只能說超級好吃地啦～  

♪v('∇'*)⌒☆美味小撇步

1.可放入蔥末,蔥本身的甜味加進絲瓜內可以加分
2.可加入2匙蜆精拌煮入味

(✿◠‿◠)尚對味澎湖海鮮干貝醬炒彩椒杏鮑菇

今天做的這道料理，就是記憶中阿基師所教的，讓干貝醬不再是單一的鹹度了，適時地將同元素的海味(蠔油)加進來，來增添料理豐富度的鹹度與鮮度，因為蠔油本身是微甜微甜的，加進來可符合小干貝的鮮味，是個超穩搭的好夥伴

食材

調味料

1.杏鮑菇逆紋切厚片(薄薄的)

2.彩椒切段備用

3.熱油鍋，將杏鮑菇，彩椒過油一下(約5、6秒)，撈起備用一旁

4.利用熱油鍋鍋底殘留的油清炒一下香菇，再將杏鮑菇，彩椒加入拌炒放入2勺水煮勻

5.再加入少許太白粉水作勾芡不斷拌炒一下做收乾
6.等彩椒甜度及杏鮑菇的鮮香味飄出來，即可加入1大匙干貝醬及少許的蠔油(本身甜味可和干貝醬裡的小干貝鮮味穩搭)稍微拌炒兩下就可以了

7.將將~海味足、鮮味加倍的澎湖海鮮干貝醬炒彩椒杏鮑菇，就完成了，原來善用多色彩椒組合加干貝醬醬料也可以讓餐桌菜色很優質

用小火拌炒出來的彩椒吃起來像是溫潤滑溜, 有這淡淡的鍋氣香味, 這道菜在下油之前如果先高溫過油，再用鍋內的魚油煸香菇，這樣不但可以讓彩椒的爽脆感倍增, 同時可以藉由菇乾煸取鍋氣的香味，陽光油亮顏色的彩椒吃起來 就很清脆甜美，再搭上干貝醬及少許的蠔油提味，這道料理吃起來，海味十足而且鮮味更加倍＼（Ｔ∇Ｔ）／

維妮心情碎碎念 ◕‿◕ 

這些干貝醬的原料是有著辛苦的農夫細心呵護栽培和漁夫冬天不畏懼寒風、夏日頂著烈陽的摧殘，才得到這些的豐富農產品及漁獲，在製作過程工序也相當繁雜，但為了讓澎湖海鮮干貝醬可以讓更多人品嘗，澎湖當地人不畏辛苦，努力製作一再精進改良，就是要把澎湖新鮮食材發揮的淋漓盡致，干貝醬不僅將美味的食物變成平民主食的下酒菜更是拌醬主食的好幫手，這就是為什麼我那麼喜愛它的原因

澎湖珠貝哪裡買

澎湖海鮮干貝醬哪裡買

hiway.澎湖海味臉書粉絲頁在這裡

澎湖海味訂購專線：(02) 6637-8108