海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

土魠是「康氏馬加鰆」俗稱，全球分布廣泛，台灣主要海域以西部沿海的新竹、澎湖及南部海域為主，其中以澎湖土魠漁獲量最大。冬季時，中國沿岸流帶著魚群南下，集中在澎湖西側。土魠魚就這樣年年跟著洋流魚群造訪澎湖。牠屬於表層魚類，會到近岸覓食，產卵最適溫度在24到26度，三、四月的澎湖南淺海域正好是適宜水溫。加上澎湖海域的多樣性，成了吸引土魠近岸覓食索餌的區域澎湖土魠主要漁期就在十二月初到隔年三月。4月，澎湖海水溫度逐漸升高，土魠魚群遠離近岸，完成傳宗接代任務，漸次北返。
 

土魠魚含多量魚蛋白質，容易被吸收有效利用，可增加細胞增殖，對幼兒的身心發展都有幫助因為他的肉質鮮美肥嫩，魚肉富含蛋白質與DHA級特有優質膽固醇成為小孩和老人家都容易實用的優質魚類首選喔(ㆁᴗㆁ✿)

在澎湖外海新鮮捕撈的[土魠魚]，肉質細膩鮮美，並且含有豐富的營養成分，但因為肉質細膩鮮美，所以拿來煮、煎、炸樣樣都很合，料理手法變化多，所以深受澎湖當地人熱愛，經常被作為肉羹的原料或以酥炸的方式呈現。

圖片來自【hiway.澎湖海味】官網

夏日炎炎，越來越沒有食慾嗎？來個椒鹽土魠魚塊及大立芋丸的清爽炸物吧~在炎熱夏天裡大啖這些炸物美食，金黃酥脆，牙齒咬下「咔滋」的那一聲，此時如果配上一口清涼的可樂或啤酒最對味，來吧~隨著維妮簡單示範如何炸物，一起迎接夏天的好生活，在悶熱夏日裡，能提高你的食慾Yo~

酥炸椒鹽土魠魚塊

食材

調味料

步驟

1.調製裹粉:加入2匙低筋麵粉(筋度低、較酥脆)及3大匙在來米粉(增加酥酥脆脆的口感)

2.醃魚土魠魚塊:魚塊大小最好切一樣(受熱大小才會一致)加入半顆全蛋液→加入少許卡士達粉(吸水性強、在沾裹粉炸容易附著而且可以更緊實，淡淡的蛋黃香味）→加入少許鹽巴

3.將醃好的魚塊直接沾勻裹粉(用乾粉炸比較脆)
4.拉高油溫(約170度時)可以用粉胡滴入油鍋中，一半後浮起這樣代表油溫足夠
5.將魚塊下油鍋炸(約25秒)可撈起瀝油後放置一旁

6.將九層塔、辣椒末、蔥末、蒜末下油鍋炸一下，可撈起瀝油後放置一旁

7.將瀝油後魚塊及九層塔及辛香料在鍋內拌炒一下,加入適量檸檬椒鹽即可盛盤

(╭☞•̀o•́)╭☞澎湖土魠肉質結實鮮美表面炸至金黃香酥，魚肉香軟酥脆，同時也鎖住魚肉的甘甜，鹽酥油炸的口感吃起來「卡茲不油膩」此時如果能此時配上一口清涼的可樂或啤酒，感覺應該最對味

調和裹粉小重點

1.低筋麵粉的筋度降低低筋麵粉因為筋度弱，中餐料理中常用來作為「乾粉」，用於油炸上，炸完後表皮會較柔軟，很適合用來當炸粉，所以加入在來米粉、太白粉來絳低筋度，藉此降低炸物炸好會變軟的問題
2.卡士達粉(吉士粉)主要內容有玉米粉香料及增色劑,看起來是白色, 遇水會變成黃色的,用來增色，使炸物外觀顏色看起來漂亮，沾於下去炸,外層會很香很好吃. 中式料理最常見的油炸粉種類

~(^_-)-☆同場加映夏日的炸點心–澎湖道地好滋味~大立芋丸(內含蛋黃)yo

澎湖道地好滋味~大立芋丸(芋頭丸)~來做個夏日清爽的油炸小點吧～芋丸為澎湖在地古早味，傳統結婚喜慶宴客必備菜色，『大立芋丸』以大量高品質芋頭製作，口感扎實卻又綿密順口，讓人食指大動，是【hiway．澎湖海味】推薦前往澎湖旅遊的朋友們必嚐的當地美食。它特色在於以飽滿滿的芋頭餡搭配蛋黃，香氣十足且不添加任何人工化學色素、防腐劑或硼砂，口感極佳，絕對讓您回味無窮、口齒留著芋頭香，在炎炎夏日或是大啖炸物甜點，如果配上一口清涼的飲茶類，感覺也是一項蠻不錯的中式下午茶d(￣◇￣)b

炸澎湖當地小點~大立芋丸

食材

大立芋丸一包

步驟

1. 將 大立芋丸一包解凍拆封後，即可下油鍋炸

2.備熱油鍋約160至170度關火，將作法1的芋丸下鍋，油炸30秒後，開大火炸至金黃即可盛盤。

記憶

吃起來「齒頰留香」濃濃的芋頭香味，挑動您每一神經味蕾，裏頭包裹著鹹蛋黃甜的『芋丸』，香香QQ非常好吃，此時濃郁的芋頭香味喚起了味雷，勾起了小時候的回億，小時候的我們也喜歡吃芋頭，記得那時候奶奶總是會準備炸芋丸或者是炸粿在下午的時候，給我們當點心吃，總覺得兒時記憶裡都會伴隨著芋頭味或是番薯味的小點(b~_^)b

如何判別油溫…? (￣0 ￣)?

將一根木筷插入鍋中，搭配一雙明亮健全的雙眼觀察變化就能完成
冒一點點泡=140度-150度
比上者的泡再多一點=150度-170度
冒很快很多的泡=180度

澎湖土魠魚（輪切）哪裡買

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