海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

今天維妮媽咪要來力推我們家的新鮮『澎湖野生肉鯧』拿到時， 已經很貼心地把一隻魚整尾去鰓、去內臟的處理方式來包裝，很適合婆婆媽媽可以駕輕就熟的來料理喔，所以只要拆開包裝，清洗一下，就可了，料理後的它吃起來肉質肥美、鮮嫩重點是無細小魚刺，質地又很軟，很適合家裡有小朋友及老人家來食用。y（^ヮ^）y

乾煎肉鯧魚

食材

調味料

步驟

1.把肉鯧魚放在水龍頭下沖洗(去血水，避免產生腥味)

2.然後用廚房紙巾把魚體拭乾。注意：魚要擦得越乾越好(避免產生腥味，下油鍋煎時，避免噴油)

3.放一平盤，淋上1/2小匙的鹽及米酒，雙面各靜置1~2min(阿基師的小撇步：任何魚類都都可用這種方式來去魚腥味)

4.輕輕地在魚腹部斜刀劃兩刀（菜刀傾斜的斜劃上兩刀，煎魚時可以讓魚肉平均受熱且易熟透）
5.火侯熱油後轉中小火，放入肉鯧魚，蓋上鍋蓋約悶2分鐘

6.打開鍋蓋搖一下鍋，當魚可以搖得動時(魚煎至不會粘鍋時表示可以翻面了）然後續煎

7.再以中火將魚皮煎至「赤赤的」，魚的兩面呈現金黃色起鍋即可

8.取一乾淨的平底鍋，起鍋熱適量油，爆香薑末加入蔥花、蒜末、蘿蔔絲爆香，撒上少許鹽巴，翻炒一下，鍋氣飄出即可關火

9.將爆香薑末、蔥、蒜、蘿蔔絲，倒至煎肉魚的魚身上

10.煎好即可食用，或依個人口味，灑一點胡椒粉（胡椒鹽）或擠一點檸檬汁，味道美味、肉質Q彈，真的很適合我們家的阿C來吃…((◣∀◢)ψ心裡盤算著晚餐又可以少做一道菜囉XD)

蹬ㄌㄥ～表皮相當酥香，肉質也能煎得相當鮮嫩甘甜，皮脆肉潤的乾煎肉鯧魚可以上桌囉٩(θ‿θ)۶

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