海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

蹬ㄌㄥ~澎湖肉質細嫩鮮美的(*^.^*)『紅新娘』來囉...澎湖有一種很漂亮的魚叫做紅新娘(你想想女孩當新娘的時候有多美(•ө•)♡)，就可得想而知囉)，小小隻的一尾大約7～8公分左右…
這種魚一般都是熱鍋少油乾煎或是“油炸”料理，不過用烤箱來烤也可以烤的金黃酥脆同時鎖住鮮魚的美味喔~所以今天維妮要烤<鮮>魚給你吃，清爽無負擔Q彈的口感，營養價值高，而且超簡單又好吃只要循著維妮的簡單魚料理步驟，只要將魚類撒上鹽、香料、橄欖油， 就可直接丟進烤箱，可以免去油煙就可以做好一道料理，香噴噴的烤魚是我的心頭愛，這時候烤箱真的是維妮在廚房裡的超級好幫手(๑>ᴗ<๑)

食材

調味料

步驟

1.將蒜頭、蔥、薑片切成末、備用；把紅新娘洗淨用紙巾擦拭乾注意：魚要擦得越乾越好，這是煎魚或烤魚成功與否的最大關鍵！

2.魚的兩面均勻抹上海鹽，把薑末、蒜末、蔥末鋪在魚的表面上，淋上2匙米酒

3.取一烤容器鋪上鋁鉑紙放置鐵盤上或直接將魚放在烤箱內的網架上(記得要抹些油可防止魚類烘烤時粘黏喔)

4.放入烤箱200度/30分鐘

5.紅新娘如果用蒜蓉鹽烤的方式料理，蒜蓉味也會滲入進魚肉身裡，因此可以完全不用加任何調味料，可以加一點胡椒鹽也可以，最重要的是只要魚夠新鮮，絕對鮮嫩可口。۹⌤_⌤۹

＼（Ｔ?Ｔ）／用烤箱烤出好吃的魚類~
1.包裹烘烤的方式

我們可以用油紙、錫紙，以不影響主食材味道的材料來做選擇。主要是不讓魚肉直接受熱而且透過鋁箔紙可以使魚肉受熱均勻，這種做法可以保留了所有食材的原味喔，跟低溫烘烤的方式很像
 

2.低溫烘烤(ఠ_ఠ烤箱中200度以上算上高溫烘烤，170～180度算是中溫烘烤，110度以下算是低溫烘烤）
烤箱溫度基本在 100 度 -120 度，烤出的魚肉整體都非常嫩滑，這種方式基本是通過烤的過程中的水分蒸發對流將魚肉蒸熟

例如:之前烤土魠魚做法也類似，不用鋪上鋁箔紙，直接置入烤箱，先用高溫２００度烘烤５分鐘，再用低溫１０５度烘烤２０分鐘， 這樣的結果土魠魚肉吃起來真的比較濕潤

烤魚前ㄟ小撇步ε＝?(?ω?)?
※1烤魚之前一定要用紙巾將水擦乾，就能烤出沒有腥味又肉質Q彈的魚 
※2菜刀先在魚表面畫刀(稍微深一點的畫刀)，就比較容易熟又能防止皮破掉
※3先預熱烤爐，這樣魚皮就不會黏住在烤箱內網架上，可以烤得完整又很好吃 
※4將鹽要從上方，全面撒在魚上面。撒了鹽要馬上烤的話，就能烤出鬆軟膨膨的魚了。

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