不陌生～不陌生～這道海鮮食材 - 白毛，已經不是第一次料理嚕，在之前有關來自澎湖船釣野生白毛．紅燒白毛魚．紅燒魚文章裡有介紹『白毛』的史故，所以這個名字相信大家比較熟悉一點，其實冬天當令的白毛，肉質細緻清甜，最酥香的吃法就是用乾煎的囉！所以不僅要教婆婆媽媽們怎麼煎白毛最好吃，而且還有撇步詹姆士去魚腥法要讓白毛煎起來沒有魚腥味，而且香氣滿滿，每口都香噴噴，魚汁飽滿～的乾煎白毛魚，這魚煎到金黃酥脆的亂七八糟超厲害，皮油的香和魚肉的鮮、甜、嫩都是我吃過最好吃的做法「蔥蒜香煎白毛魚」，真的亂八九糟的給它好吃🤤
食材
| 澎湖海味野生船釣白毛魚 | 1隻 |
| 蒜切末 | 3顆 |
| 蔥切末 | 5根 |
| 紅蘿蔔切絲 適量 | (亦可省略) |
調味料
| 全蛋液 | 適量(煎魚前在表皮上一層蛋液，以防止魚皮沾鍋) |
| 米酒適量 | 醃魚用的 |
| 胡椒塩適量 | 口感上的提味 |
料理步驟
１. 魚洗淨，把肚子裡面的深紅血塊清洗掉（腥味來源，此步驟不能省略）
２. 魚表面灑一些少許鹽巴（灑鹽逼出水分，靜置５分鐘，將魚擦乾後，腥味跑光光）
３. 魚的表皮會有些黏液，用滾水去腥去黏液，肉質更鮮甜：首先魚頭先抓著，入滾水後，川燙３秒，趕快撈起
４. 放入冰水降溫，可去腥，保持魚肉的潤度
５. 擦掉多餘水份然後在魚身劃斜刀
６. 並抹上少許鹽巴及米酒 ，靜置１０分鐘，然後用廚房紙巾擦乾
７. 熱鍋後將魚輕輕擺入鍋裡， 持中火煎約４～５分鐘，從旁邊輕輕推推魚，如果可以輕易移動，表示可以翻面 (不過有時候如果遇到魚肉有部分還ㄅㄚ在鍋子上無法移動時，只要輕移鍋子一下，讓油移到被ㄅㄚ的那部分下面，再多熱一下，熱夠了自然就不黏鍋 )
８. 然後再翻面需煎個２分鐘表皮呈金黃面即可盛出備用
９. 同鍋，過油炸蒜末、蔥末及蘿蔔絲，當蒜末炸到開始轉金黃時，就撈起瀝油，完成
１０. 再將過油的蔥蒜末蘿蔔絲淋在魚表面上
啊哈～這條白毛魚煎的好脆皮，配上蔥蒜末，調味簡單層次口感卻不單調，搭著吃好吃極了。新鮮好吃的白毛魚乾煎之後，再加上滿滿的蒜末及蔥花，完全是我們愛吃蔥薑蒜的人之愛啊～鮮嫩的魚肉和酥炸的魚皮，和這些辛香料混搭著吃，口口飽滿魚肉加上蒜香蔥味的層次感，要我自己吃上一整尾都沒問題 （⌒▽⌒）
煎魚小技巧：
１. 煎魚的油溫很重要，如果溫度不夠就放魚下去，魚皮馬上會黏在鍋底（建議可先放一部分魚尾，試試看油泡及聲音，如果油泡快速，且有像炸的聲音，溫度就夠了，可以放心把魚放下去）
２. 魚放下去後，在煎好前，千萬不要再移動，不然魚皮也會黏住
３. 魚中火煎約４ - ５分鐘後，將鍋子從旁邊輕晃推推魚，如果魚可以輕易移動，表示可以翻面
詹姆士終極去魚腥味小撇步：
第一波去腥法：靠近魚骨處用刀劃開，清乾淨血水及用廚房紙巾將內測黑色部分擦乾淨，魚鰓的部位血紅肉也要擦掉擦乾淨
用刀尖將魚鱗刮乾淨
第二波去腥法：魚表面灑一些少許鹽巴（灑鹽逼出水分，逕至五分鐘，將魚擦乾後，腥味跑光光）
第三波去腥法：魚的表皮會有些黏液，用滾水去腥去黏液，肉質更鮮甜：首先魚頭先抓著，入滾水後，川燙3秒，趕快撈起，放入冰水降溫,可去腥，保持魚肉的潤度
船釣野生白毛魚
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