海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

酸高麗菜乾現在是澎湖古早味美食的一種。然而，在古早的澎湖地區，因資源缺乏，而在冬季盛產的高麗菜，量多而食用不完，當地先民用了智慧，不時的改進醃漬的方式，直到現在當地酸菜是用米糠發酵的水醃漬的，也因為這樣酸高麗菜乾得以傳續下來，變成澎湖的傳統美食之ㄧ。其實在過去沒有冰箱的時代裡，家家戶戶都將超量的高麗菜製作成高麗菜乾(酸)，需要時就可以馬上拿來料理。

高麗菜是澎湖冬季盛產的蔬菜之ㄧ，也是值得享用的食物，像我們的hiway賣的澎湖手工漬 酸高麗菜是澎湖當地的阿公阿嬤手工一道道工序醃漬及天然發酵的，拿來煮魚湯或者是炒肉絲，料理簡簡單單，又是一道難以忘懷的家常味。

今天身為澎湖的好媳婦的我（自我感觀良好中..ꈍ .̮ ꈍ）,就來試試用我們家「hiway.澎湖海味」賣的澎湖手工漬酸高麗菜來完成兩道簡單料理。

酸香帶脆ㄟ「酸高麗菜炒肉絲」

食材

調味料

步驟：
1.買現成切好的肉絲；酸高麗菜菜心切絲，泡冷水去鹹味後濾出(淡化它的鹹度、保留它的脆口度)，備用。

2.取一容器碗，放入肉絲、適量水、米酒1大匙、少許太白粉抓醃備用。
3.起熱油鍋油鍋，將肉絲入鍋過油後(此方式肉絲受熱會較平均)，肉的顏色有些白的時候，即可撈起來，用濾網瀝油後備用。

4.起鍋熱油，加入酸菜絲、適量糖、適量香油煸 香後倒出。

5.同油鍋，加入蒜末、薑末、蔥段、辣椒片炒香後，再加入肉絲、酸菜絲、素蠔油調味少許(主要是提鮮)拌勻即可。

6.蹬ㄌㄥ~б（＞ε＜）∂酸香十足帶脆的「酸高麗菜炒肉絲」就完成啦

😋用酒及太白粉醃過的肉絲吃起來口感滑溜軟潤，酸菜的酸、香、鹹、以及辣椒的辣味，來做搭配，可說是夏天開胃聖品，好的酸菜帶出的溫潤酸味再搭配口感滑潤的肉絲，可說是是這道佳餚的靈魂~「澎湖酸菜」不僅可以幫助消化、刺激胃液，而且配著飯吃，可以吃上好幾碗，吃起來又脆又香，味道不死鹹，味道是會讓人喜愛的，搭配肉絲入口，真的是很不錯。┌(★o★)┘

貼心提醒

1.酸高麗菜菜心切絲，泡冷水去鹹味後濾出(淡化它的鹹度、保留它的脆口度)

2.酸高麗菜絲記得切細一點，料理時可以加速它釋放出來的鹹酸味

3. 因酸菜的鹹度已夠，沒有再任何調味料，但若是有需要，可自行調味 

4. 糖的用量依酸菜的鹹度及個人的口味和來做增減

酸高麗菜蒸笛鯛

食材

步驟

1、將新鮮笛鯛內臟和魚鰓的血水及血肉(魚腥味的來源)，反覆用清水沖洗，直至徹底乾淨，不留血水。

2、將魚表面水分擦乾，在魚身斜切2個花刀，抹上料酒醃製10分鐘。酸菜先泡冷水(可降低鹹度，保留它的脆口度)

3.酸高麗菜先切塊平舖在盤子上，再將剩下酸菜切成細絲，放在魚身上，再將薑絲、蔥(刮花)放在魚身上。

4.蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋。

5.外鍋放入一杯米量杯水，開關跳起,悶個1分鐘，即可盛出（如果要辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺進，筷子如可以輕易穿過魚身，證明已經熟了）
6.蒸好以後，蔥薑即可取出，再將另外切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

😋 魚肉吃來鮮嫩中帶點微酸微甜，風味酸香鮮嫩，再搭配著酸菜、沾點酸香湯汁入口，酸菜的調味及魚的鮮味完全被帶出來了.
食用相當涮嘴。同時也品嘗到懷舊時的好『厚滋味』(✿ヘᴥヘ)

『澎湖手工漬 酸高麗菜』除了酸菜該有的酸,還有醃製過程的鹹,另外還有一種用道地澎湖精釀的工序古法，才有的甘醇味，所以無論當主菜上桌或者當配菜調味都十分稱職，可以是主角也可以是配角，拌炒青菜、煮魚湯、肉湯…各種烹調方式也都很適時其位b(~_^)d

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