海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

7/16 星期天是個大日子,不是若C畢業喔,是他們小班有表演音樂會送給學長姐即將離開幼稚園邁向人生的下一階段旅程碑的畢業表演禮物，前幾天，若C爹就幫她買好了表演的禮服，（話說回來，好像不是小C畢業ㄟ，感覺穿的很正式），由於畢業典禮是下午才舉行，一大早若C就忙著是穿她的表演小禮服

土魠是「康氏馬加鰆」俗稱，全球分布廣泛，台灣主要海域以西部沿海的新竹、澎湖及南部海域為主，其中以澎湖土魠漁獲量最大。冬季時，中國沿岸流帶著魚群南下，集中在澎湖西側。土魠魚就這樣年年跟著洋流魚群造訪澎湖。牠屬於表層魚類，會到近岸覓食，產卵最適溫度在24到26度，三、四月的澎湖南淺海域正好是適宜水溫。加上澎湖海域的多樣性，成了吸引土魠近岸覓食索餌的區域澎湖土魠主要漁期就在十二月初到隔年三月。4月，澎湖海水溫度逐漸升高，土魠魚群遠離近岸，完成傳宗接代任務，漸次北返。

澎湖海鮮干貝醬早期的前身其實是源自澎湖當地人家常泡茶喝酒小菜－「丁香魚乾炒花生」演變而來，在1990年代，台灣掀起一股「辣椒」熱潮，各式各樣的辣椒醬應運而出，於是當地人在丁香花生中加入大量辣椒伴炒，且因消耗量極大，每每大量炒製後即分裝玻璃瓶內以便於存放及食用；久而久之，便放置家中食用或分送給親朋好友。後來因應老饕級不同的口味變化，當地原創者便嘗試以不同的海產食材（如小管干、蝦米、干貝…等），炒製成風味獨具，下酒、伴飯皆宜的特色小菜；其後更首創以干貝、丁香、鮮蝦、辣椒、蘿蔔乾、鹽、油等食材，調製出符合「黃金比例」的最佳口味，也為日後的「海鮮干貝醬」紮下深厚的基礎。

今天要來跟大家介紹的是赤筆仔，台語叫“洽逼啦”，是笛鯛科，屬於高經濟魚種，他們也有很多長得很像的夥伴，叫做黑點赤筆，他們臉長得一樣，不過黑點身上多了一個胎記，很好認。

酸高麗菜乾現在是澎湖古早味美食的一種。然而，在古早的澎湖地區，因資源缺乏，而在冬季盛產的高麗菜，量多而食用不完，當地先民用了智慧，不時的改進醃漬的方式，直到現在當地酸菜是用米糠發酵的水醃漬的，也因為這樣酸高麗菜乾得以傳續下來，變成澎湖的傳統美食之ㄧ。其實在過去沒有冰箱的時代裡，家家戶戶都將超量的高麗菜製作成高麗菜乾(酸)，需要時就可以馬上拿來料理。

今天維妮媽咪要來力推我們家的新鮮『澎湖野生肉鯧』拿到時， 已經很貼心地把一隻魚整尾去鰓、去內臟的處理方式來包裝，很適合婆婆媽媽可以駕輕就熟的來料理喔，所以只要拆開包裝，清洗一下，就可了，料理後的它吃起來肉質肥美、鮮嫩重點是無細小魚刺，質地又很軟，很適合家裡有小朋友及老人家來食用。y（^ヮ^）y

蹬ㄌㄥ~澎湖肉質細嫩鮮美的(*^.^*)『紅新娘』來囉...澎湖有一種很漂亮的魚叫做紅新娘(你想想女孩當新娘的時候有多美(•ө•)♡)，就可得想而知囉)，小小隻的一尾大約7～8公分左右…

以前丫嫲經常拿菜市場就可以容易買到的吻仔魚來煮成像今天這樣我要做的家常料理：「吻仔魚蔥蛋」及「吻仔魚粥」這兩道料理讓我回憶起兒時家裡那道古早味的家常菜，每次吃的時候總是嘴角總是洋溢著簡簡單單的幸福（๑✧∀✧๑）

所謂人生就這麼簡單，好好的享受當下吧～Enjoy Your Life！＼(^ω^＼) ～超推甜點夏威夷豆塔～～