「手工花枝卷」這是一道澎湖在地人很喜歡的海鮮食品,不過如果不是澎湖人的話,對於「它」這個名詞或料理應該會很陌生 ，所以維妮媽咪決定以簡單的料理手法來好好介紹這道食材，想想這應該是第二次利用氣炸鍋來做我最愛吃的一道家常料理，而這一次的主角是「hiway.澎湖海味」家出的澎湖手工花枝卷」希望能利用氣炸鍋高溫燒烤的烹調原理來鎖住新鮮花枝天然的鮮味，吃的到少油、鮮甜、香脆、Q彈帶勁的美味。 首先將氣炸鍋設定180度7分鐘，拿出來的時候，花枝卷還沒有呈現「黃澄澄」的樣子於是貪心的我想試驗再焦脆一點的好賣相，於是又再設定200℃ 5分鐘，分兩段氣炸，將~將~炸出來的樣子果然是焦黃而且口感也酥脆喔...切片後看的到花枝與紫菜完美的完美呈現，此時如果來一點胡椒鹽或是番茄醬都很好吃或是像我們什麼都不沾也很吃很對胃，因為澎湖手工花枝卷是直接用鮮甜的花枝漿裹野生紫菜而成的，一口就能品嘗到紫菜的鮮、花枝的甜o(￣▽￣///)...
如果家中沒有氣炸鍋的話,文末也有介紹如何用鍋子以「炸」的方式來呈現這道美味料理，大家可以參考看看~
這是第二次用氣炸鍋來做料理，說實在這個氣炸鍋就像之前文章說的，能達到少油的烹調料理方式，而鍋上方的加熱器產生高溫熱風，藉由對流的方式讓食物被熱空氣包圍、高溫烘烤，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」的效果 。在這幾次冷凍海鮮大試驗成功之後，打算下次試試別海鮮加工品，例如炸花枝丸、飛魚軟香腸..之類的，等試成功後會再寫分享文給『搭給』做參考...^___^
食材
湖手工花枝卷 1條裝(約200g)
調味料
橄欖油1/2ml
步驟
1.先將澎湖手工花枝卷對切
2.放入裝有橄欖油的真空袋裡
搓一搓,使其均勻的裹上花枝卷
3.
將花枝卷拿出，放入氣炸鍋裡,溫度:180度 時間:7分鐘,手工花枝卷只有淡淡地黃澄澄,為了要讓食物更好吃更焦脆,於是再加碼溫度及分鐘數..『一種持有實驗精神的概念』(^_-)/ )
4.
第二次氣炸時間溫度:200度 時間:5分鐘，手工花枝卷呈現焦黃而且口感吃起來也酥脆喔
5.薄脆的外皮+野生紫菜的鮮+花枝塊的甜=絕搭ㄟ澎湖手工花枝卷 (*^。^*)
小ㄅㄧㄝˇ步：
如果家裡沒有氣炸鍋的話,其實也可以這樣做ヽ(^。^)ノ ヽ(^o^)丿
因為酥炸所以油溫一定要高，溫在160度以上180度左右,看電視的時候經常會聽到阿基師們說高溫、中溫、低溫 要幾度幾度的,感覺判別油溫又是另一門學問,但方法其實非常簡單，只要把木筷插進油中就可以知道囉~
如果冒一點點泡=140-150
稍微冒多一點點時=150-170
冒的很快的時候 就大概180度了,因為東西下去後，油溫會降低20度左右，如果怕炸物焦過頭的話，其實可以先以中小火的溫度(約150-170),來開始油炸「解凍後」的花枝卷，會比較保險(然後再循序下列第2.點方式)來做起，如果是直接從冷凍拿出來的話，建議可以由以下步驟來做:
1.以冷油小火即可開始油炸未解凍的花枝卷
2.記得翻動，使其內外受熱均勻，等花枝卷表面呈微黃色，先撈起來，然後開大火讓油更熱後，再回炸逼油呈現金黃色後再撈起，這樣會使多餘的油逼出會比較脆和香
3.不到10分鐘就可以上菜了
哪裡買??
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