開始料理之前介紹一下今天的主角-白毛，因為阿C愛吃魚(果然是hiway.澎湖海味最佳代言人)
，加上家中餐桌上魚料理的製作大多簡單且工序不繁雜很好入手,所以一次就可以輕鬆料理完兩種烹調方式，來吧~一起跟著維妮下廚囉~要把白毛魚用的好吃其實不難喔 (=￣ω￣=)
對於這個名字大家比較不熟悉-白毛，亦有人稱白矇或蘭勃舵魚 , 東北角漁民習慣叫南方舵魚， 台灣海釣客喜愛的白毛屬於雜食性海魚，地處黑潮、親潮交會的海域，會形成健全的食物鏈和十分優質的生態環境，有許多的魚類繁衍其間。又加上季節性滋生的海藻，使得沿岸磯釣的白毛，會以藻類為主食，使得肉質有股藻菜味，不過。所以這時只要用點技巧，借助於大量的配料來壓制，添些油脂加以改善肉質，鹽煎或清蒸的白毛吃起來的肉質及口感也是可以鮮美可口的...
(￣▽￣)~*鹽煎白毛魚
煎白毛前置作業
1.將魚體宰殺處理好的最後一道工序，就是確認魚腹腔內，中骨下方的血溝(血塊)完全清除乾淨，並將魚血盡量洗淨。(這動作一定要做)
2.在魚身體2面都擦上米酒 (2面都要, 這是要去腥味的)鹽巴平均灑在魚的身體(魚入味.防止噴油 )
3.切片的老薑、葸段拿來放進魚的肚子靜置15-20分鐘
食材
| 薑片 | (去腥味用) |
| 蔥段 | (去腥味用) |
| 蒜 | 切末 |
| 蔥 | 切末 |
| 辣椒 | 切末 |
調味料
| 酒 | 少許(去腥味用) |
| 鹽 | 少許(去腥味用) |
步驟:
1.醃好的魚，去除蔥薑段，並用紙巾仔細擦乾（連肚子裡也要擦）
2.起鍋以中火熱油（油的量是平時煎炒的1~2倍），可以用小刷子把鍋子的邊邊都刷到油
3.當手掌在油面感受到燙時，可以將魚尾部分輕放入測試溫度，如果有聽到嗶哩叭拉聲（像炸的聲音），表示油溫夠了，可以將整隻魚放入
保持中火煎約3~4分鐘，可以從旁邊用鍋子搖晃下.輕推魚，如果可以輕易移動，表示可以翻面囉
4.若魚有部分還黏在鍋子上無法移動，只要輕晃鍋子，讓鍋子的油移到被黏的部分下面.讓它多煎一下，煎夠了自然就不會黏住鍋.
5.翻面後，續煎3-4分鐘(表面赤赤的.筷子可搓入)，此時魚可盛盤，利用同鍋的油，半煎炸蒜末、蔥末及辣椒末，當蒜末炸到開始轉金黃時，就撈起瀝油，完成。
6.這條魚煎的脆脆的，配上蔥蒜末及辣椒末，簡單的調味,但配色卻不單調，搭著吃好吃極了
(→_→)因為白毛魚吃素都吃藻類.魚肉帶有淡淡的藻香青菜香，用泰式檸檬魚作法來呈現這道料理可以吃得到野生白毛魚的口感結實、有彈性，肉質細緻鮮甜，酸酸甜甜的泰式風味，也為這個夏天帶來清爽的口感
╮(￣▽￣)╭*泰式檸檬魚-白毛
蒸白毛前置作業
1.將魚體宰殺處理好的最後一道工序，就是確認魚腹腔內，中骨下方的血溝(血塊)完全清除乾淨，並將魚血盡量洗淨。
2.擦乾後在魚身兩面用刀各斜切二、三道深切口，然後魚身兩面塗抹少許鹽及少許酒(去除藻腥味)最後薄薄上一層橄欖油(或沙拉油)，能改善肉質。魚形蒸出來比較好看(靜置15分鐘)
食材
| 白毛魚 | 1條 |
| 牛蕃茄 | 1/2顆(切丁) |
| 蒜頭 | 3顆(切末) |
| 辣椒 | 1條(切末) |
| 香菜 | 切末少許 |
調味料
| 鹽 | 少許(醃魚去腥味用) |
| 酒 | 少許(醃魚去腥味用) |
| 油 | 少許(醃魚去腥味用) |
泰式檸檬汁
| 魚露 | 3湯匙 |
| 白細砂糖 | 2小匙 |
| 檸檬 | 半顆(擠汁)也可一顆量 |
步驟:
1.蒜頭、 辣椒、 香菜切末 、 蕃茄切丁
2.將醬汁調勻完成泰式風味醬汁，放入蒜頭、 辣椒及部份香菜拌勻
3.魚放入盤內，淋上醬汁，鋪上番茄丁放入電鍋，外鍋放入1/2量杯水
4.蒸熟後取出來，再撒些香菜(魚蒸完後取出鍋再撒)，泰式風味的蒸魚料理就可以美味上桌了
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