黑點別名：黑星笛鯛、勒氏笛鯛、赤筆仔、黑點仔、加規、火點、金鱗、點誌，黑點赤筆，最醒目的特徵就是體背上的黑斑和體側的三條褐色縱帶，不過隨著體型越長越大，這兩個特徵其實是會消失的，黑點赤筆在成長到一斤以上時，體側的棕色縱帶與黑點都會消失，體色也會轉為亮眼的金黃色，也因為這樣的轉變，也有著「金鱗」一名。黑點主要棲息於外礁沿岸礁區，水深約3-35公尺處，會與它種笛鯛聚集成一大群巡游於群礁間，臺灣各地海域均有產。魚苗時期在尾巴側線上方有一塊明顯的黑斑，一般幼魚常可在淺礁區、漁港內釣獲。
圖片來自【hiway.澎湖海味】官網
黑點赤筆被稱為赤筆仔，不過同樣有種魚，和黑點赤筆一樣，擁有體背黑斑的特徵，也同時被稱為赤筆仔，那就是火斑笛鯛。
之前豆腐蔥燒笛鯛魚料理中有介紹過，黑點赤筆與火斑笛鯛幼魚十分相似，成魚在外型上則較好分辨，黑點赤筆的體色偏黃，黑斑偏側線上方；而火斑笛雕體色則偏紅，黑斑位置較下面，兩種魚都因為肉質而受到釣客愛戴喔黑，黑點魚體內的脂肪有少見的金橘色肉質非常細嫩無腥味，屬於近海高經濟魚種，很適合用來清蒸，能突顯黑點的清甜。
說到魚肉的鮮，當然首推我們家【 hiway.澎湖海味】嚴選的鮮魚貨【澎湖野生黑點魚】真的很肥美很新鮮，橘色的魚油漂在盤上，所以這次我公公使用原汁原味的清蒸做法，完全用只用蒸煮的方式，一來吃的到魚肉的鮮甜味，搭配醬汁鹹甜的口味好吃也很下飯~(⺣◡⺣)♡*
步驟
1.在流動的水龍頭下，先用水清洗魚肚，魚肚裡頭的血肉要用湯匙炳刮乾淨，用水洗乾淨，用廚房紙巾擦乾(這一點很重要)
2.在魚身兩面切出多刀深及魚骨的斜紋，用少許鹽及米酒，記得兩面都要均勻抹上，刀紋與魚肚都要抹到，多一點醃10分鐘，然後魚上面可放點蔥段，蔥綠與蒜頭去腥。(諄循傳統做法)
2-1.(另外一個做法直接在蒸盤上放上一雙筷子，魚身劃斜刀後，放在筷子上，撒上1大匙米酒、1小匙?及1小匙沙拉油
加蓋蒸煮八分鐘，倒出魚湯後，抽出筷子，放上150克蔥絲、150克蒜末，最後再澆淋少許滾沸熱油，回淋至魚肉上)
2-2.滾沸熱油:另起鍋，炒鍋內放3大匙香油、3大匙沙拉油，燒至大滾
3.鍋中的水煮開後(中到大火)鍋子冒出水蒸氣時就可將魚置入鍋子(利用鍋內的水蒸氣在魚四周充分對流，讓魚肉快熟)
4.蒸煮過程中不可以掀蓋(多數魚身長15~20公分，用大火蒸約7~10分鐘，若超過一般身長，則每增長5公分多蒸1分鐘)
5.取出魚後(起鍋時，先將筷子輕輕地抽掉，用筷子輕插魚身，若筷子能輕易穿過，則表示魚已蒸熟)將另外一些蔥絲刮花鋪在魚上面，(另外也可澆淋少許滾沸熱油(2-2作法)，回淋至魚肉上，利用鍋氣來增加魚香)
7.喜歡原汁原味的人，就直接沾取魚湯汁食用，重口味的人可以在吃魚肉時適量沾取(鮮味露1.5小匙、醬油1大匙、糖少許及香油幾滴拌勻)，搭配著香菜、辣椒絲等辛香料，就成一道美味可口的清蒸魚。
其實多花點心思，自己煮家常菜也可煮出五星級口感，蒸得一手好吃的魚料理，在擺盤上多花點心思來裝飾，也可以在家招待客人，也不需要每次出外請客花大錢而且吃得健康也美味，連我們家的「ㄌㄨˇ 」阿C小朋友都很捧場喔٩(θ‿θ)۶
(o^^o)蒸魚前的一些注意小地方
買魚的時候，最好請魚販完全處理乾淨，但若是現釣的鮮魚，處理步驟有：
1.去鱗。背鰭與魚肚部分可用小刀逆向刨，這部分要特別加強。
2.剖肚。以剪刀在肚臍部位插入、往下剪開。
3.清魚肚。魚肚裡頭要清乾淨。
4.(如果有黑點有小魚鱗，可起滾水鍋，略微汆燙比較好刮除，然後再沖水備用)
：(ง •̀ω•́)ง✧ㄊㄡ阿基師小撇步：
1.用熱水略燙鱸魚，就能輕易刮除細小魚鱗片
2.在鍋內架上筷子，再放上魚來蒸，讓魚上下熟度一致，也能縮短蒸煮時間
3.蒸魚講究火候，要等底鍋水大沸騰，才能放魚進鍋，蓋好鍋蓋，見蒸氣溢出，轉小火開始計時。(1斤重活魚蒸12分鐘，8兩重蒸6分鐘)。
4.筷子輕插確認熟度:起鍋時，先將筷子輕輕地抽掉，用筷子輕插魚身，若筷子能輕易穿過，則表示魚已蒸熟。
5.讓魚肉更細嫩：將魚剖開，攤平放在蒸盤上，如此可縮短蒸魚的時間，讓魚肉更鮮美
(☞◑ω◑)☞在烹調冷凍魚之前正確解凍方法有以下兩種：
1.低溫解凍
烹調前若有足夠的時間，可用低溫慢慢解凍，是保持品質的最佳方法，將冷凍魚連同外包裝一起由冷凍室移至冷藏室，
經過數小時即可自然解凍(可前一天晚上先放入冰箱冷藏,節省解凍時間)
2.流水解凍
如果馬上要煮，將冷凍魚連真空包裝，或將塑膠袋口束緊，再浸入水裡解凍(在流動的水緩緩沖約15分鐘)，用水是因為水的密度比空氣大，導熱比較快，用冷水的原因是因為盡量讓魚肉保持在安全溫度以下進行解凍，維持鮮度，流動的水是因為讓熱可以高效率的交換，流水又比靜態水的效果好。不過切勿把魚直接泡在水裡，否則風味和營養皆流失。
PS:
1.開始解凍後最慢4小時一定要取出料理，若是解凍時間過久也會影響魚肉口感，最佳解凍時間為料理前2～4小時。
2.解凍後的魚肉決不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。
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