海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

今天中午我又利用海鱺魚高湯來煮海鮮粥來吃，海鱺魚高湯很濃稠加上蟹身(清肉)、小卷食材做搭配,
吃起來的香味和甜味多了層次感,最後加入一些蔥花、芹菜做調味及配色,
內容的豐富度絕不輸魚外面賣的海鮮粥喔！ (￣ε(￣)

一邊吃起粥，一邊想起以前學生時候...
自己超愛吃稀飯的，記得在學校念書的時候,三不偶時,都會去買個皮蛋瘦肉粥或廣東粥當作晚餐來吃
有時候放假在家裡也會煮一大鍋的粥來吃好幾天(因為當學生都比較節省)╮(╯▽╰)╭

魚高湯，食材只要夠新鮮，長時間中小火慢熬煮的話，再加點薑絲、米酒、簡單用鹽調味就很鮮甜了。
若是搭上其他配料、調味料或辛香料，就會有更多層次的風味。

魚高湯

食材

調味料

煮魚前-前置作業
準備一鍋滾水燙一下讓血水釋出，這時水變得混濁(維持魚湯不腥的方法)
魚的表面有點白白的，即可撈起備用。

步驟
1.取鍋，用冷水煮(魚肉在冷水裡等待水鬼的時候會同時將鮮味及營養釋放到湯裡)只要淹過魚骨及紅蘿蔔即可(約1400cc),這樣熬出來的魚湯比較濃縮、量也比較少，同時加入紅蘿蔔塊

一起熬煮，煮沸之後，小火續煮約40分鐘即可，煮湯過程中會有浮泡跟雜質產生，切記一定要立刻撈除，湯汁才會美味。

2.再放入鹽、味精、米酒作調味

PS:所有的材料放進鍋中，一定要注意水是否有淹過材料，否則煮出來的湯頭會過少。
想煮出一鍋美味的湯，最好是能在湯鍋旁邊一邊煮一邊撈除雜質與浮末，火力要一直維持在小滾的狀態。
如果如果你是全職媽媽很忙無法一直守在瓦斯爐旁邊的話(一下替小孩把屎把尿或忙著追趕小孩的話)，其實就退而求其次放著讓湯滾就好(也是一種小撇步)

[海鱺魚高湯煮粥]
 

食材

調味料

處理魚骨之前我會先煮好白飯，等魚湯做好就可以煮粥了

1.另外備用一鍋滾水放入扁蟹身(清肉)、小卷川燙一下後，就可放入煮熟白飯,邊煮邊攪拌一下

2.最後置入已熟透的魚肉及魚高湯,同時放入薑絲之後轉小火，接著放入少許鹽巴、味精、胡椒粉、酒作調味

3.味道調完後關火，下完調味料後記得試湯頭到最喜歡的比例為止最後加入少許香油及蔥花、芹菜胡椒粉即可

PS:魚湯不像雞湯或豬骨湯需要長時間熬煮，熬久了反而會有怪味產生
所以熬煮魚骨湯以不超過40分鐘為限。
 

記得非常重要的兩點
1.不用蓋上鍋蓋，讓腥味可以揮發而不存留在湯裡。
2.煮湯過程中要不斷撈除雜質與浮末，否則還是會有腥味喔~

魚湯除了煮粥之外還可以煮麵、蒸蛋，也可以用來稀釋蔬菜泥(如果要煮寶寶粥)
請盡情發揮創意使用在寶寶的副食品中。(先前條件是魚刺要取乾淨，渣渣要用濾網過濾徹底 )

維妮懶人煮粥法-給小朋友或老人家吃都很適合

以下是比較簡單和適合新手媽媽的煮粥方法。（這裡指的杯都是煮飯用的量杯）

1. 在瓦斯爐上煮白飯(假如..家裡沒電鍋的情況下) (￣３￣)a：
   先用(１杯米：2杯水）的比例煮成飯，再用(1杯米煮成飯的量：7杯湯汁）的比例用瓦斯爐煮成粥。

2. 用電鍋煮(比較方便,不用一直守在瓦斯邊)(*^_^*)：
  （１杯米：５杯湯汁），用米或白飯都可以，將切碎的蔬菜和白米（或白飯）放入電鍋，外鍋放兩杯水，等跳起來後再悶30分鐘，打開來後攪拌，讓粥更 爛，   如果覺得不夠爛，外鍋和內鍋再各加1杯水下去煮。
   葉菜類和肉泥要等粥煮到一半時再打開鍋蓋，將材料放進去和粥一起煮熟。

3. 可先用調理機或果汁機將白米打碎之後再煮粥(老爸煮給孫子吃最常用的偷吃步的方法)<(￣︶￣)>：
   用電鍋煮（１杯米：５杯湯汁），用瓦斯爐煮（１杯米：7杯湯汁），煮法如上述。
   預先用調理機將米打碎，煮糊的速度會更快。

   以上可先將煮好的粥,分裝成小袋（一碗的份量），冷凍。

哪裡買? https://www.hiway.tw/products/hiway-864

臉書粉絲專頁 https://www.facebook.com/hiway.tw

澎湖海味訂購專線：(02) 6637-8108