海味廚娘 - 維妮媽咪的部落格

青嘴龍占又名星斑裸頰鯛，可以說是澎湖的代表魚，在澎湖當地產量非常多，味道也相當不錯，回想一下我做過的魚料理~至今還沒嘗試過炸魚塊料理呢! 剛好手邊有最近我們「hiway.海味」銷路不錯的青嘴龍占(三片裝)~~呵~今天就用它來做三道簡單的方便料理<(￣︶￣)>

如果家中沒有氣炸鍋的話,這道氣炸料理文末也有介紹如何用鍋子以「炸」的方式來呈現這道美味料理，大家可以參考看看~

魚身(第一片)包裝 -氣炸料理-氣炸魚塊(青嘴龍占)佐塔塔醬

食材

魚片一片

調味料

步驟

1.魚片加入醃料(鹽少許/米酒1小匙/白胡椒粉1小匙)醃10分鐘。

2.將備好烹調的食材及調味料。

3.將魚片切塊。

4.依序裹上麵包粉→蛋液→麵包粉(加上橄欖油,麵包粉遇到油會結塊，弄碎裹上即可)。

麵包粉加橄欖油可以省去用一大匙油來氣炸，可減少油脂的攝取

5.放入炸籃裡，氣炸鍋轉200度、預熱5min、烹調12min即刻上桌囉 (￣∀￣)

6.外酥內軟的魚塊上桌囉....

7.取鍋沾裹塔塔醬 配上胡椒鹽或檸檬也很棒喔! 

塔塔醬製作：以美乃滋為基底,酸黃瓜、洋蔥切碎加入，再加入少許黃芥末及蜂蜜拌勻，也可加入切碎的水煮蛋也是不錯的選擇

知道維妮媽咪製作的塔塔醬有多麼可口美味嗎?據說當天是吃時，辦公室的同事連湯匙跟小碗裡的醬汁都不放過喔...

鮮魚除了鹽煎、煮清湯外，另外烹調方式就是～蔥燒，鹹鹹甜甜的鮮美滋味，蔥煸香後的香氣是這道菜的靈魂，配上無刺的魚肉
非常可口下飯，讓小朋友與有年紀牙齒不牢的長輩們都能享受下飯的美味的家常料理~~

如果家裡沒有氣炸鍋的話,其實也可以這樣做ヽ(^。^)ノ　ヽ(^o^)丿

因為酥炸所以油溫一定要高，溫在160度以上180度左右,看電視的時候經常會聽到阿基師們說高溫、中溫、低溫 要幾度幾度的,感覺判別油溫又是另一門學問，但方法其實非常簡單，只要把木筷插進油中就可以知道囉~

如果冒一點點泡=140-150

稍微冒多一點點時=150-170

冒的很快的時候 就大概180度了，因為東西下去後，油溫會降低20度左右，如果怕炸物焦過頭的話，其實可以先以中小火的溫度(約150-170)來開始油炸

1.炸魚塊時，油一定要熱，約160-170度油鍋，如不夠熱，魚會吸油反而變得油膩；如果油過熱反而外皮會焦而裡面不熟

2.炸魚塊 至八分熟時(約2min)金黃上色後， 先撈出、 開大火 、拉高油温後，魚塊回鍋搶油約20秒，油炸第二次比較酥脆也較不吃油  

魚身(第二片)包裝 -烹調料理一「蔥燒青嘴龍占」

食材

調味料

1大匙=15ml

步驟

1.魚片加入醃料(鹽少許/米酒1小匙)醃10分鐘

2.熱油鍋，中多放一點油，將魚肉放入煎至兩面金黃。

3.將魚肉取出備用。

4.同鍋中將多餘油倒出再爆香蔥白，蔥煸出蔥香呈微金黃 (因為是蔥燒，所以蔥味一定要先煸出香氣才好吃)。
再將薑片、辣椒放入稍微炒香。

將~將~成就感十足的蔥燒青嘴龍占就這樣完成囉< (*￣∇￣*) >

嘖~嘖~嘖！！真是一道『肉汁飽滿』的青嘴龍占料理，魚香夾帶著蔥香,令人欲罷不能一口一口地吃著...

(魚頭+魚骨+魚尾)包裝 -烹調料理-酸菜青嘴龍占湯料理

芒種時節，有時候天氣悶，有時候熱，下午又會來幾陣雷陣雨，如果能在夏日炎炎來點酸酸甜甜的爽口魚湯的話，
想必喝起來應該更開胃更清爽，愛喝湯的你不仿也跟著維妮的腳步一起煮湯『趣』

以下維妮媽咪嘗試用青嘴龍占(魚頭+魚骨+魚尾)的部分，先用香油乾煎，再加入水煨煮(這樣的作法可以避免魚皮上的膠質不見，而且同鍋煮，會增添一股魚香味喔)最後加上甘甜的酸菜及剝皮辣椒也能煮出更多層次風味美味的魚湯 (￣ˇ￣)

PS:所以煮魚湯的前置作業非常重要

食材

調味料

步驟

1.煮(魚頭+魚骨+魚尾)湯的前置作業

(魚頭+魚骨+魚尾)裡面髒污處、少許血水先用水沖洗(這是魚腥味的來源)，再用紙巾擦乾淨。

2.熱鍋，炒鍋加一大匙香油加入，放入(魚頭+魚骨+魚尾)的部分間至表面金黃，下蔥白段炒香(去除腥味)等到蔥白有些赤赤的，(魚頭+魚骨+魚尾)的部分翻面續煎。

3.下米酒一大匙之後，加入水煮勻洗淨切小片。

4.酸菜洗淨切小片,剝皮辣椒對切備用。

5.下酸菜及剝皮辣椒切段後入湯煨煮(兩味道是相輔相成)使湯頭更濃郁、酸香又開胃。

6.邊煮的同時要把浮在水上的雜物撈起.湯汁才會美味，下薑絲量一半，煮滾五分鐘。
7.五分鐘後加入一小時胡椒粉調味放另外一半的薑絲量、蔥綠段及兩大匙米酒煮勻，最後淋上香油提味。

好 湯 關 鍵 TIPS
酸菜已經有鹹味(看它的鹹度來決定是否再加鹽巴)可先試湯頭味道，取決鹽的多少，而剝皮辣椒地加入能讓湯頭更濃郁,喝起來喝起來更開胃更消暑

雖然這一包只有(魚頭+魚骨+魚尾)的部分，不過還是吃得到巴在魚骨上的魚肉喔… (￣▽￣)~*

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