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買回家的新鮮魚或海鮮食材最能呈現原汁原味的料理方式除了煮湯...再不然就是清蒸了~如此才能鎖住魚肉的鮮甜,記憶中小時候阿嬤在家裡的冰箱裡隨時都會放著一罐樹子用來蒸魚,樹子就是俗稱的破布子,醃漬的破布子拿來蒸魚如果再加上鬆軟綿密的鹹冬瓜,味道就很到位(鹹冬瓜蒸軟之後,它的鹹鮮可以巴住整個樹子,所以兩個味道就會對在一起了)而且瞬間會讓這道蒸魚料理帶有一種甘甜的底蘊~ 鮮美味道的層次𣊬間提高許多(✿◠‿◠)

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不過大家對於「象魚」這個名字比較不熟悉,牠被喻為是「海鮮中的臭豆腐」又名臭肚魚,在澎湖是十分常見,臭肚魚喜歡吃海藻,肉質細緻,其風味鮮美獨特,臭肚魚干就像台灣人愛的榴槤和臭豆腐一樣,越吃越「唰嘴」,越嚼越夠味,是絕佳的下酒菜 。不過台灣傳統市場或超市裡很少看見牠的蹤跡,其實在早期時澎湖人將這種一年四季都有、繁殖力甚強的魚曬成魚干,是討海人無法出海時的家常主菜 ,甚至成為澎湖地方名產,以前沒聽過臭肚仔這個名字的我們,趕快來認識牠吧!

 

澎湖象魚小百科
象魚魚體呈扁平長形。澎湖縣沿海多礁岸,臭肚魚的產量很多,春季一、二月,分佈於高潮線的青海菜正是生長旺季,象魚又名 [洋尾]、[臭肚]、[臭肚仔],會這樣叫,不是沒原因的,臭肚仔以藻類為主食,所以它的內臟非常容易有藻腥味,加上象魚的魚鰭有刺,不過這一點大家在料理上不用擔心,我們家【hiway.澎湖海味】販售的象魚,魚的內臟與魚鰭都已經刮除乾淨處理好了,處理好的象魚透過清蒸的方式來料理,吃起來魚的肉質非常細緻,而且味道是清香甘甜而且少腥味,所以象魚如果拿來清蒸、煮湯、鹽烤..等,都是非常美味的,有人說象魚是澎湖海鮮裡最醜但卻是最好吃的魚,其實一點也不為過❁◕ ‿ ◕❁

 

 

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今天就以我們家在地的【hiway.澎湖海味】澎湖野生象魚將樹子跟鹹冬瓜搭配在一起!用清蒸的方式,將樹子的醃鹹味跟鹹冬瓜的甘甜味組合出完美的好滋味,和魚放在一起蒸,不會太鹹,而且蒸魚味道嘗起來剛剛好耶。所以婆婆媽媽們一定要試試看喔。❀◕ ‿ ◕❀

 

食材

象魚 1包
樹子 1大匙
薑末 1大匙
蔥花 1根
鹹冬瓜 1大匙

 

調味料

米酒 2大匙

 

步驟

1. 樹子用紗布搓揉,取出中間子核,保留樹子肉;鹹冬瓜揉碎備用。

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2. 取碗容器,下做法1、1大匙米酒拌勻備用。(因為鹹冬瓜和破布子已經有醃鹹及甘甜味了,所以就不需要再多做調味)

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 3.將象魚在流動的水龍頭下把魚鰓裡的血肉沖洗乾淨

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4. 取一蒸盤(盡量用同一個盤子,從頭蒸到尾),架高二雙筷子成井字様,魚身劃斜刀後,放在筷子上❀◕ ‿ ◕❀,
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5. (ノ≧∀≦)ノ撒上薑末、1大匙米酒

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6.表面淋上做法2,入煮沸好的蒸鍋蓋上鍋蓋,蒸6分鐘。(蒸時候,蒸氣由下往上蒸,再從上面的氣流灌下去,因為筷子之間有空隙,氣流會到處流傳,所以上面級下面的魚肉,都會同時熟成)(◡‿◡✿)

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7. 乁༼☯‿☯✿༽ㄏ 加蓋蒸煮六分鐘後,掀蓋再放上150克蔥花、辣椒絲少許再燜個20秒即可

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8.ʅ(´◔౪◔)ʃ倒出魚湯後,抽出筷子,再將魚湯汁回淋至魚肉上

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(*^◇^)_蹬ㄌㄥ~這道用手工醃製的鹹冬瓜及樹子與整條象魚一起清蒸,讓魚的鮮美與酸菜的味道徹底融合,吃起來很配飯

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\(★^∀^★)/啊哈~就如阿基師說的,樹子跟鹹冬瓜最對味!同樣都是鹹甘鹹甘味的兩樣東西,放在一起和魚一起蒸煮竟然不會太鹹,而會剛剛好耶~~在這炎熱的夏天裡,鹹甘鹹甘鮮甜味的蒸魚料理再配上白飯,清爽開胃,讓大人,孩子們食指大動吃光光

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ʕ•ᴥ•ʔ醬汁在料理運用上的小提示:

1.清蒸於優質新鮮的魚類或者是海鮮種類皆可適用

2.鹹冬瓜在傳統市場或賣鹹菜類的攤位就可以買的到(鹹冬瓜盡量挑選軟綿密的這樣吃起來口感較佳)


學學阿基師偷呷步:(✪‿✪)ノ

1.用熱水略燙整隻魚,就能輕易刮除細小魚鱗片
2.架上筷子,再放上魚來蒸,讓魚上下熟度一致,也能縮短蒸煮時間

 

(o^^o)蒸魚前的一些注意小地方

買魚的時候,最好請魚販完全處理乾淨,但若是現釣的鮮魚,處理步驟有:
1.去鱗-背鰭與魚肚部分可用小刀逆向刨,這部分要特別加強。
2.剖肚-以剪刀在肚臍部位插入、往下剪開。
3.清魚肚-魚肚裡頭要清乾淨。
4.如果魚的身上有黑點有小魚鱗,可起滾水鍋,略微汆燙比較好刮除,然後再沖水備用)

 

*澎湖野生象魚其他料理*->澎湖野生象魚-臭肚魚-料理食譜。豆瓣象魚

 

 

 

澎湖野生象魚哪裡買

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