\(T∇T)/啊哈~又是一道維妮媽咪最喜歡的家常菜,今天私心的把最喜歡的海鮮【冰卷.明蝦】當為主角、青菜食材為輔,搭配著冷凍烏龍麵(千萬不要解凍,如此才能精確地吸收湯汁,確保悶煮後口感適中不會過度軟爛)將這道營養滿分的食材通通全部集合成一盤,因為海鮮食材很新鮮,所以烹調料理簡單,搭配著烏龍麵來吸哩吸哩吃起來的聲音,聲音聽起來就很清爽,會讓人一口接著一口地扒麵下去,你看~肥嘟嘟的鮮甜明蝦肉連我們家的ㄌㄨˇ若C都很愛(♡´౪`♡)
食材:讚歧冷凍烏龍麵(不要解凍)1包、蛤蜊(吐沙)10顆、新鮮澎湖野生明蝦仁(去殼)3尾、澎湖冰卷(去皮膜內臟)1尾、小白菜1小把、鮮香菇2朵、魚板1小塊、白洋蔥1/3顆(白皮洋蔥甜水分和甜度皆高,長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味)
讚歧冷凍烏龍麵 | (不要解凍)1包 |
新鮮澎湖野生明蝦仁(去殼) | 3尾 |
澎湖冰卷(去皮膜內臟) | 1尾 |
蛤蜊(吐沙) | 10顆 |
小白菜 | 1小把 |
鮮香菇 | 2朵 |
魚板 | 少許切片 |
白洋蔥 | 白洋蔥1/2顆 |
調味料:醬油2大匙、清酒1大匙、研磨黑胡椒、烏醋、柴魚湯150c.c.
醬油 | 2大匙 |
清酒 | 1大匙 |
研磨黑胡椒 | 少許 |
烏醋 | 少許提味 |
柴魚湯 | 150c.c |
步驟:
1.澎湖野生明蝦仁(去殼)3尾:用刀子劃開蝦背去除明蝦的腸泥(剖半不切斷),煮一鍋滾水,加入1匙的米酒及薑片去腥味,將明蝦放入滾水30秒瀝乾水份備用。
2.澎湖冰卷:將處理好熟透的冰卷內臟刮除,中間的透明骨片要去除,長觸腳切成適當長度,透抽切成適當的圈狀
3.溫泉蛋製作:起鍋熱水放入雞蛋, 關火悶煮(1000cc滾水+300cc冷水,泡6分半~7分鐘)時間到將溫泉蛋取出,放入冷水中靜置
4.準備炒烏龍麵的配料食材:洋蔥逆紋切絲(比較容易出味道,較易熟透)、鮮香菇去除蒂頭切薄片、小白菜切段、魚板切片、中卷切適當的圈狀
5.起鍋熱油,下洋蔥爆香炒軟,變成金黃色之後,加入香菇、魚板炒出香氣。這時候香菇會開始出水,所以別心急加太多油進去唷,大概炒到略有香氣時,加入調製好的醬汁(醬油:味醂:米酒:=2:1:1)和柴魚高湯煨煮出味
6.再加入烏龍麵和蛤蜊放入鍋內加蓋煨煮一下(加蓋燜煮可使冷凍烏龍麵加快融化),待殼開後取出蛤蜊(蛤蜊煮過久會變老)。
7.待殼開後先取出蛤蜊(蛤蜊煮過久會變老),放置一旁備用
8.同上鍋,炒至鍋內湯汁呈稠狀時,放入中卷、明蝦拌炒收汁,加入小白菜拌熟,接著倒入蛤蜊及其湯汁拌勻,起鍋前淋烏醋提味(趁著有鍋氣時再滴幾滴烏醋來 提味,增加一點酸香味),盛盤後灑上黑胡椒,然後將溫泉蛋打在麵上即可即完成。
PS:
1.鍋中湯汁呈現稠狀時記得轉小火,以免鍋底燒焦
2. 醋的揮發性高,太早加入料理中會讓酸味蒸發
將將~濃郁的海鮮鮮甜的湯頭,簡單料理,美味就可以輕鬆上桌了
(▰∀◕)ノ 利用當天有多出來的食材配料,突然靈機一動,打開手邊的冰箱冷凍櫃裡,正好有我們家熱賣的墨魚香腸及手工花枝丸於是想著想著,就決定用它們來搭配營養價值高的洋蔥來做拌炒,嘿嘿~今天晚餐的第二道菜就這樣不知不覺的產生了~果然自己動手做菜最健康也最衛生,而且在做菜時還可以完全放空、放鬆,正好讓自己複雜的思緒沉澱下來(✿ヘᴥヘ)(因為有時候還要伺候我們家的千金阿C,情緒難免會失控一下╮(╯_╰)╭)
|ʘ‿ʘ)╯先來簡單介紹一下這道料理的主角們
1.來自澎湖手工墨魚香腸:打破對香腸的刻版印象,黑嚕嚕的外表,蘊藏著濃郁大海的滋味,香Q澎湖墨魚肉切丁,以上等豬肉作底,才能迸出Q彈有鮮味的口感
墨魚香腸是熟食,和傳統的香腸相似,煎、炒、烤都可,搭配蒜片可以增加風味
2.(=ↀωↀ=)澎湖手工花枝丸:採用在地新鮮花枝製作,真材實料,每口都吃得到花枝塊,越吃越過癮。
3.洋蔥的健康密碼:洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症, 因此洋蔥被譽為「菜中皇后」之稱,是許多美食家所極力推薦的養生蔬菜,此外洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,具有抑菌和防腐的作用,所以夏季裡多吃些洋蔥對人體十分有益,它可以預防胃腸道傳染病。
食材:澎湖手工墨魚香腸、澎湖手工花枝丸、白洋蔥1/3顆(白皮洋蔥甜水分和甜度皆高,長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味)、小白菜1小把、鮮香菇2朵、魚板1小塊、紅蘿蔔切絲
澎湖手工墨魚香腸 | 四條斜切狀 |
澎湖手工花枝丸 | 四顆切片 |
白洋蔥 | 1/3顆逆纹切絲 |
小白菜 | 1小把切段 |
鮮香菇 | 2朵切絲 |
魚板 | 1小塊切片狀 |
紅蘿蔔 | 1/2條切絲 |
調味料
醬油 | 2匙 |
味霖 | 1匙 |
黑醋 | 少許,起鍋前用來增加鍋氣 |
步驟:
1.香腸可先入鍋蒸半杯水的時間(清炒料理中會比較容易快熟),將半熟的墨魚香腸取出鍋,切斜片備用(以半煎半煮的方式)
2.洋蔥逆紋切絲(比較容易出味道,較易熟透)、鮮香菇去除蒂頭切薄片、花枝丸切薄片、紅蘿蔔切絲
3. 先熱油爆香蒜末及洋蔥(炒軟出水來)
4.此時鍋中有香氣飄逸後,再將香菇、紅蘿蔔絲、花枝丸薄片下去炒
5.半熟的墨魚香腸同鍋,置入鍋內翻炒一下,蓋鍋悶一下
6.起鍋前加入少許醬油、味霖可以增加整體料理的香氣
PS:醬油隨料理煮太久也會讓本身風味盡失,只剩下鹹味,因此醬油跟醋建議在料理快要起鍋前再入菜調味
ㄉㄥ愣~簡單的洋蔥清炒墨魚香腸及花枝丸料理,美味就可以輕鬆上桌了✌(◔౪◔ )✌
看的到墨魚香腸的內餡(大塊花枝肉及新鮮豬肉)雖然外表不討喜,但隨著咀嚼一次又一次,黑胡椒的香氣跟著散發出來,每位層層交錯在齒縫中,讓你對墨魚香腸有著全新的感受,口感上的雀躍,連小朋友都喜歡(ꀄꀾꀄ)
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